Блюда нашего детства

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками и посолить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом. В казанок уложить слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы все содержимое не достигало его верха на два пальца. В предпоследний слой сверху положить стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам, или посыпать красным молотым перцем. Казанок плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 ч.

Шашлык из баранины по-кавказски

500 г баранины, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, уксус, 10 помидоров, 1 лимон, зелень, черный молотый перец, соль, соус ткемали.

Баранину обмыть, нарезать кусками по 30–40 г, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки, смочить уксусом, сложить в посуду, перемешать и поставить в холодное место на 4–6 ч. Готовые куски мяса нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным салом и жарить над углями.

Подавать с ткемали.

Баранина по-домашнему

500 г баранины, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки говяжьего или бараньего жира, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Куски мяса посыпать перцем, посолить, уложить на крышку барбекю с сильно разогретым жиром и обжарить со всех сторон до появления корочки. Потом довести до готовности, закрыв крышку фольгой и периодически поливая выделившимся соком. За 15–20 мин до окончания жарения положить вокруг баранины целые клубни очищенного сырого картофеля средней величины – по возможности одинаковых размера и формы.

Для этого блюда используют все части бараньей туши, за исключением шеи. Во время жарения куски нужно периодически переворачивать – так же, как и картофель, поливать жиром и выделившимся соком.

Подавать баранину с картофелем и салатом.

Баранина, жаренная с луком

600 г баранины,4–5 луковиц, 2 ст. ложки топленого сала, 200 г томатного соуса или бульона, соль, черный молотый перец и зелень.

Кусок баранины (ногу, почечную часть) обмыть, зачистить, посыпать солью, перцем и целым куском положить на решетку, полить растопленным жиром, закрыть фольгой. За 15–20 мин до готовности вокруг мяса разложить лук репчатый, нарезанный дольками. В процессе жарения куски мяса надо переворачивать, а выделяющийся сок перемешивать с луком.

Приготовленную баранину переложить в другую посуду, а мясной сок с луком смешать с красным соусом и бульоном, сваренным из костей баранины. Соус довести до кипения и заправить по вкусу солью и перцем.

Нарезать по 1–2 широких куска баранины на порцию, положить на тарелку и залить соусом.

Котлеты отбивные из баранины

600 г баранины, 1 яйцо,3 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, черный перец, соль.

Нарезать из баранины отбивные котлеты. Срезать с них пленки, зачистить косточки и слегка отбить. Посолить, посыпать перцем, а затем, смочив в сыром яйце, запанировать в сухарях.

Жарить на горячей крышке барбекю непосредственно перед подачей к столу.

Грудинка баранья, фаршированная мясом

400 г бараньей грудинки, 200 г мякоти баранины, 50 г шпика, 20 г топленого бараньего сала, 100 г лука, 700 г гарнира, черный молотый перец.