Хроники показывают, что война велась не по этим принципам. Фруассар сообщает бесчисленные истории о предательствах, актах жестокости, резне и грабежах, хотя он хотел возвеличить доблесть рыцарства. Кювелье был далек от мысли, что разграбление захваченных городов было аморальным явлением. "Ни один город не был разграблен лучше", — восхищенно говорил он о Шательро, разграбление которого было своего рода образцом. Чтобы запугать врага или наказать его за слишком сильное сопротивление, нередко предавали мечу весь гарнизон, как это неоднократно делал Дю Геклен. Даже очень благочестивый Карл де Блуа не избежал этого упрека, как мы уже видели в связи с Кемпером.
Эти противоречия между великодушным поведением и варварскими поступками характерны для всех войн, но они особенно ярко проявились в XIV веке, когда рыцарский идеал, все еще остававшийся в силе, вступил в конфликт с императивами современной, более реалистичной войны. Одной из причин этого стало изменение способа комплектования армий, в которых увеличивалось число недворянских элементов и профессиональных солдат. В английских армиях появился конный лучник, главный инструмент побед Эдуарда III[11]. Его оружием был длинный валлийский лук высотой до двух метров. Лучник мог выпускать от десяти до двенадцати стрел в минуту, с максимальной дальностью 350 метров; и пробивать кольчугу на расстоянии в 100 метров. Обращение с этим оружием требовало силы и мастерства, что объясняет преобладание лучников из валлийских деревень, где этому виду спорта обучались с детства. Лук изготавливался из древесины клена, тиса или дуба. Он был наиболее эффективен в обороне, когда лучники, укрывшись за врытыми в землю кольями, предпочтительно на холме, обрушивали на наступающую кавалерию ливень стрел. Так было при Мороне, Креси и Пуатье. Дю Геклену пришлось адаптировать свою тактику в войне против этого типа бойцов, чаще всего отказываясь от боя, когда условия казались неблагоприятными. Другой сильной стороной конного лучника являлась его скорость передвижения, благодаря использованию лошади, но стрелять из лука он мог только спешившись. Валлийцы, носившие одежды бело-зеленых цветов, также преобладали в рядах простых пеших воинов, вооруженных тесаками и кинжалами, которыми очень умело расправлялись со сбитыми с лошадей рыцарями. Возросшее значение осадной войны также объясняет присутствие в войсках большого количества землекопов и технических специалистов.
Французский король также все чаще нанимал профессиональных солдат из числа низшего дворянства, безземельных крестьян, безработных горожан, нищих и всевозможных изгоев. Доля деклассированных и внесословных элементов в армиях XIV века была тревожно высокой. По словам английского историка Хьюитта, "в большинстве английских армий этого периода доля людей вне закона составляла от 2 до 12 %". В 1370 году анонимная английская хроника сообщает, что Роберт Ноллис опустошил тюрьмы для формирования своей армии.
Ополченцев, предоставленных городами, мало волновали условности рыцарских войн. В 1302 году пикинеры, кутильеры, сержанты и пехотинцы, жители фламандских городов превратили сражение под Куртре в настоящую бойню, где погибло множество французских дворян. До 1356 года король Франции продолжал призывать в свою армию
Не следует удивляться тому, что в войнах стали участвовать женщина. Слабый пол активно участвовал в войнах позднего Средневековья: помимо Жанны д'Арк и Жанны Ашетт в XV веке, Жанна де Дампьер, как мы уже видели, лично руководила обороной Энбона, в которой участвовало много женщин; в замке Фужер Дю Геклену также пришлось сражаться с женщинами; его родная сестра, Жюльенна, настоятельница монастыря в Понторсоне, по преданию, защищала город от англичан.