Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Как отмечают авторы одного информационного документа от 2014 года о будущих рационах, «сегодня все политические инициативы в отношении питания настолько робки, что мы даже не представляем, чего можно достичь путем решительных действий с целью сократить потребление калорий и особенно жира, соли и сахара»[84].

Однако тем из нас, кто все еще находится в середине четвертого периода, возможно, трудно понять, как жить и питаться правильно. Повсюду нас окружают крайности: от причудливых диет, с одной стороны, до фастфуда, с другой, и в окружающем безумии почти невозможно почувствовать свой путь и выбрать разнообразные продукты, которые доставят удовольствие и принесут пользу здоровью.

Для начала стоит просто начать понимать, что именно отправляется в наш в рот, так как порой мы, похоже, даже не осознаем, как изменилась наша еда.

Колин Хури, эксперт по разнообразию, который ввел понятие стандартной мировой диеты, рассказал мне об игре за обеденным столом, в которую он играет у себя дома в Денвере. Хури живет с женой и братом-инвалидом, и каждый вечер они произносят что-то вроде светской молитвы перед едой.

Прежде чем приступить к ужину, они соревнуются, по очереди называя виды и ботанические семейства всех продуктов, которые собираются съесть. На латыни. Если они едят буррито, например, один из них начинает с выражения благодарности за Triticum aestivum (пшеница в лепешке), семейство трав (Poaceae). Тогда другой добавляет: «Persea americana, авокадо, семейство лавровых (Lauraceae)».

Они продолжают, пока никто за столом уже не может назвать больше ингредиентов. И только потом приступают к трапезе. «Это глупое занятие, – говорит Хури, – но для меня это возможность понять, из чего состоит еда». Игра за обеденным столом Хури – это маленький, но красноречивый жест против мира, который стремится к единому несбалансированному рациону питания.

Я знаю латынь недостаточно хорошо, чтобы участвовать в этой игре. Но мне нравится идея Хури выделять компоненты блюда на тарелке как способ обратить внимание на то, что мы едим. Так было всегда: мы смотрим на ряд предметов и говорим: «это съедобно», а «это нет».

Никто из нас не может укрыться от продуктов, предлагаемых сегодня мировым рынком. Невозможно увеличить разнообразие своего ежедневного рациона питания, просто назвав потребляемые продукты. Но помочь склонить чашу весов своего питания в сторону здоровой пищи вы сможете, хотя бы называя ингредиенты блюд, которые вы едите.

Одна из проблем современного питания в том, что мы перестали прислушиваться к себе, когда решаем, что следует употребить в пищу. Мы не можем жить как охотники и собиратели или даже как фермеры. Но каждый человек все еще ест, и наш организм дает нам важные подсказки, чем наполнить желудок, если только мы обратим на них внимание.

Вы не обязаны есть какой-то продукт только потому, что на пакете написано «полностью натуральный» или «обогащен белком», или он предположительно хорош по какому-то другому признаку. Несмотря на все преобразования четвертой стадии, что-то остается неизменным. Еда становится едой, только когда человек так решает, и этот человек – вы.

Глава 2 Несоответствие

«Иногда нам нужно сделать шаг назад». Так многие обосновывают позицию, что еда сделает нас более здоровыми и счастливыми, если мы сможем путешествовать во времени и питаться так, как, например, наши прабабушки. Конкретно эта статья Института психологии питания рекомендует «диету предков» как решение многих современных проблем со здоровьем[85].

Вы спросите, что ели наши предки? Как видно из статьи, эта система предлагает придерживаться рациона питания максимально близкого к тому, который был у ваших прадедушки и прабабушки, в зависимости от того, где они жили. Если ваши предки родом из Греции, вам следует употреблять в пищу жирный йогурт, дикую зелень, мясо животных, питающихся подножным кормом, и оливковое масло; если ваша семья из Японии – включайте в рацион рыбу, водоросли, квашеные овощи и зерновые, которые были распространены в этой местности с давних времен.

Ностальгия по вкусам из детства всегда была сильной эмоцией. Многие из нас предлагают воспользоваться мудростью предыдущих поколений, чтобы найти выход из безумного современного рациона, ведущего к проблемам со здоровьем. На эти мысли многих вдохновил автор книг о еде Майкл Поллан, который сформулировал хорошо запоминающееся правило здорового питания: «Не ешь ничего, что твоя прабабушка не назвала бы едой».