Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Огурец натрите на средней терке, зелень сельдерея крупно нарежьте. Печень пропустите через мясорубку и вместе с измельченным луком и мякотью помидоров обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла.

Картофель разомните в пюре, смешайте с оставшимся размягченным сливочным маслом и взбитым яйцом.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, панировочные сухари, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками петрушки.

Запеченные макароны с куриными потрохами, луком, сыром, сметаной и томатным соусом «От синьоры Лючаны»

Ингредиенты

250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек), 400 г куриных потрохов, 2–3 луковицы, 1 яйцо, 150 г тертого сыра (любого), 100 г сметаны, 100 г томатного соуса, сливочное масло, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Куриные потроха и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и пропустите через мясорубку. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте сметаной, взбитой с яйцом и томатным соусом. Разложите кусочки сливочного масла и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °С.

Раздел «Рыбный день»

Блюда из рыбы

Заливное из рыбы с петрушкой, лимоном, душистым перцем, морковью и луком «Инсарское»

Ингредиенты

1 кг рыбы (любой), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 лимона, 1 лавровый лист, 20 г желатина, зелень петрушки, черный молотый и душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Корень петрушки и морковь нарежьте небольшими ломтиками. Луковицу разрежьте пополам.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и промойте.

Затем отрежьте головы и хвосты. Тушки нарежьте небольшими кусочками.

Головы и хвосты рыбы положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем снимите пену, посолите, поперчите, добавьте лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист.

Готовые кусочки рыбы извлеките из бульона, остудите, удалите кости, мякоть разложите в формы.

Желатин растворите в стакане теплого бульона. Бульон снимите с огня, процедите через двойной слой марли и влейте, постоянно перемешивая, раствор желатина. Затем влейте в формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте, украсив зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Студень из рыбьих голов с корнем петрушки, лавровым листом, луком и хреном «Нижневолжский»

Ингредиенты

1 кг голов осетровых или других рыб (судак, налим, щука, стерлядь ), 1 кг рыбных костей и плавников, 2 морковка, 2 луковицы, 1 корень петрушки готовый хрен, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Кости и плавники, оставшиеся от разделки рыбы, промойте, залейте холодной водой (на 1 кг отходов – 1 л воды), добавьте морковь, лук, корень петрушки и поварите 1 час 30 минут. После закипания бульона уменьшите огонь и периодически снимайте пену и жир. В конце варки положите лавровый лист, соль и перец.

Головы ошпарьте, разрубите вдоль, промойте и поварите в полученном бульоне около 1 часа 30 минут вместе с отходами. Готовые головы извлеките из бульона, отделите мякоть от костей и разложите ее в стеклянные салатники, вазочки и т. п.

Бульон процедите, еще раз прокипятите, остудите и залейте им разложенную в формы мякоть рыбы. (Очень крепкий бульон застывает при охлаждении. Если бульон не застынет, замочите 30 г желатина в воде, добавьте в бульон и доведите до кипения.) Подавайте с хреном, заправленным уксусом или квасом.

Заливное из осетрины с лимоном, укропом, морковью, луком, лавровым листом и яичными белками «Бренд»

Ингредиенты

1 кг осетрины, 1 лимон, 1 морковка, 1 луковица, 2 белка, 1 столовая ложка, 3%-ного уксуса, 5 г желатина, 1 лавровый лист, 1 пучок укропа, 3–4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Осетрину тщательно помойте, сбрызните уксусом и нарежьте крупными кусками. Морковь и лук очистите, вымойте и крупно нарежьте.

Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, черный перец горошком, морковь, лук, лавровый лист и поварите до готовности.

Затем извлеките рыбу из бульона, освободите от костей и мелко нарежьте. Бульон процедите, смешайте с растворенным в воде желатином и взбитыми белками, доведите до кипения и снова процедите. Лимон очистите от кожуры и нарежьте кружками.

Кусочки рыбы уложите в форму, поверх положите морковь, веточки укропа, залейте кипящим бульоном, остудите и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, украсив кружками лимона.