Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Пико-де-гайо

Название пико-де-гайо переводится как «клюв петуха».

Ингредиенты

• 10 нарезанных кубиками сливовидных помидоров

• 250 г нарезанного мелкими кубиками лука

• 1–2 мелко нарезанных перчика чили, без семян

• 100 мл сока лайма (примерно из 5 лаймов)

• 30 г шиффонада (см. стр. 200) из кинзы

• соль по вкусу

Смешайте все ингредиенты, слегка разминая их в салатной миске рукой в перчатке. Добейтесь соусной консистенции. Густой, но не салатной, а именно соусной. Не используйте блендер. Соус должен быть «живым».

Соус из красной смородины с хреном

Этот соус в европейской ресторанной кухне используется широко и является одним из самых любимых.

Ингредиенты

• 100 мл портвейна

• 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха

• 0,5 ч. л. молотой корицы

• 400 мл желе из красной смородины

• 2 ст. л. тертого хрена

• соль и перец по вкусу

Приправьте портвейн в кастрюльке мускатным орехом, корицей, солью и перцем.

Выпарите жидкость на треть объема.

Добавьте жидкое желе из красной смородины (густое предварительно подержите на водяной бане) и тертый хрен.

Южноафриканский вариант этого соуса

Разогрейте 4 ст. л. красносмородинового желе. Добавьте 100 мл портвейна, 0,5 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота, бланшированного и отжатого, по 1 ст. л. цедры апельсина и лимона, нарезанной тонкой соломкой (цедра тоже должна быть бланширована и хорошо отжата). Добавьте сок 1 апельсина и 0,5 лимона, 1 кофейную ложку горчицы, немного кайенского перца и молотого имбиря. Все хорошо перемешайте.

Соус «Грибиш»

Обычно подается к холодным рыбным блюдам.

Ингредиенты

• 6 сваренных вкрутую яиц

• 0,5 ч. л. горчицы

• 0,25 ч. л. соли

• 0,25 ч. л. перца

• 500 мл растительного масла

• 1,5 ст. л. белого винного уксуса

• 70 г маринованных огурчиков (корнишонов)

• 30 г каперсов

• 1 ст. л. нарезанной петрушки

• 1 ч. л. нарезанного эстрагона

Разотрите в миске до пастообразного состояния желтки только что сваренных вкрутую яиц.

Добавьте горчицу, щепотку соли и щепотку перца.

Вмешайте в соус растительное масло и винный уксус.

В конце добавьте нарезанные корнишоны и каперсы, зелень петрушки и эстрагона, а также белки 3 сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой.

Соус мятный

Подается к баранине, холодной и горячей.

Ингредиенты

• 50–60 г свежей мяты

• 25 г сахара или сахарной пудры

• 150 мл белого винного уксуса

• щепотка соли

• щепотка молотого перца

• 4 ст. л. кипяченой холодной воды

Нарежьте листья мяты тонкой соломкой.

Выложите в миску, добавьте сахар или сахарную пудру, винный уксус, щепотку мелкой соли, перец и влейте воду. Все хорошо перемешайте.

При подаче взбейте венчиком еще раз.

Соус «Мушкетерский»

Подается к холодным блюдам из рубленого мяса.

Ингредиенты

• 1 л классического майонеза

• 80 г измельченного в блендере в пюре лука-шалота

• 150 мл сухого белого вина

• 3 ст. л. наваристого мясного бульона

• 1 ст. л. нарезанного шнитт-лука

• по щепотке кайенского и молотого черного перца

Добавьте к майонезу пюре из лука-шалота.

Смешайте смесь с белым вином, крепким мясным бульоном и нарезанным шнитт-луком.

Приправьте соус кайенским перцем и щепоткой молотого черного перца.

Соус горчичный со сливками

Используется для различных закусок. Хорошо работает на фуршетных столах.

Ингредиенты

• 3 ст. л. столовой (несладкой) горчицы

• щепотка соли

• щепотка молотого черного перца

• сок 0,5 лимона

• 200 мл свежих сливок хорошей жирности