Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

крупа овсяная – 120 г

сметана – 200 г

соль

Замесить крутое тесто из ржаной или пшеничной муки, яйца и соли, раскатать его в тонкую лепешку толщиной 2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянить в духовке, затем смазать густой смесью овсяной муки, кефира, сметаны и соли. Блин снова зарумянить и намазать третий слой, состоящий из овсяной крупы, которую в течение 8—10 часов вымачивали в сметане.

После этого блины выпечь, смазать топленым или сливочным маслом и подать горячими.

Хлеб конопляный

Семя конопляное – 750 г

Хлеб ржаной – 400 г

Молоко – 100 мл

Конопляное семя подсушить в духовке, мелко растолочь в ступе и просеять сквозь сито. Ржаной свежий хлеб нарезать небольшими кусочками, соединить с конопляной мукой, тщательно перемешать, сформовать шарики весом 150 г, смочить их в молоке и выпекать на противне, смазанном растительным маслом, 5 минут.

Изделия подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к первым блюдам.

Сукыыр кинде

Мука пшеничная – 600 г

Мед – 200 г

Маргарин – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 110 мл

Дрожжи – 20 г

Вода – 90 мл

Клюква – 50 г

Сахар – 1 чайная ложка

Жир для смазки, соль

В слегка подогретой воде развести дрожжи, всыпать 250 г просеянной муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, и поставить в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить молоко, остальную муку, яйцо, маргарин, соль и сахар, замесить тесто и поставить его в теплое место. Через 2 часа обмять его и дать вновь подойти.

В приготовленное тесто всыпать промытые ягоды, положить ²/₃ нормы меда и все хорошо перемешать. Затем разделать караваи овальной формы, уложить их на противень, смазанный жиром, дать расстояться 15 минут, смазать медом и выпекать в духовке.

Перед подачей на стол вновь смазать медом.

Репа с яблоками и сметаной

Репа (небольшая) – 1 шт.

Яблоки – 2 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Сахар – 2 чайные ложки

Сырую репу очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и сахаром.

Напиток творожный

Творог обезжиренный пастеризованный – 300 г

Вода или молоко – 700 мл

Соль

Сухой творог растереть, вливая тонкой струйкой кипяченую холодную воду или молоко, до консистенции сливок, посолить, перелить в стеклянную посуду и дать настояться.

Брусника с медом

Брусника – 400 г

Мед – 150 г

Бруснику перебрать, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить мед и кипятить 5 минут. Подать на стол в охлажденном виде.

Брусника, моченная в собственном соку

Эмалированную кастрюлю заполнить на ¹/₅ объема спелой промытой брусникой, ягоды утрамбовать, надавливая на них крышкой с несколько меньшим диаметром, чем у кастрюли. Повторять это, добавляя ягоды, до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена до краев. После этого кастрюлю закрыть крышкой и держать в прохладном темном месте 5 дней. За это время ягоды осядут и их снова можно добавить. Затем кастрюлю плотно накрыть, положить сверху груз и поместить в прохладное место примерно на 1 месяц.

Моченую бруснику подают к блюдам из домашней птицы, говядины, нежирной свинины. Можно использовать ее в пирогах, а также для приготовления витаминных напитков.

Из мордовской кухни

Щи из свежей капусты с курицей

Курица – 500 г

Капуста белокочанная свежая – 1250 г

Картофель – 7 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Чеснок – 1 головка

Соль

Курицу порубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а в кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, сварить до готовности овощей. В конце варки щи заправить обжаренным луком и морковью и посолить.

При подаче в тарелку положить кусок курицы. Отдельно подать дольки чеснока.

Цебярь шурьба (уха добрая)

Рыба речная мелкая (карась, ерш, пескарь) – 400 г

Рыба речная крупная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец, лавровый лист, соль

Мелкую рыбу выпотрошить, очистить, удалить жабры, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 50 минут. Затем рыбу вынуть, размять, бульон процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить куски крупной рыбы и лук (целиком). Незадолго до готовности посолить, добавить перец и лавровый лист. При желании в уху можно добавить картофель.

Сараз ям

Курица – 1 тушка

Капуста свежая – 300 г

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 50 г

Жир кулинарный – 20 г

Чеснок – 3 г

Специи, соль

Тушку курицы положить в холодную воду, сварить с добавлением кореньев, процедить. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, положить нарезанный соломкой картофель, обжаренный на жире лук, морковь и сварить. В конце варки добавить специи. К готовому блюду отдельно подать измельченный чеснок.

Суп из крахмальной лапши

Молоко – 1,5 л

Лапша – 500 г

Сахар – 1 столовая ложка