Морковь. Мифы и реальность

Морковь натереть на мелкой терке. Отжать сок, размешать с рассолом квашеной капусты и стаканом охлажденной кипяченой воды, добавить мелко нарубленную половинку дольки чеснока и измельченный зеленый лук. Приправить по вкусу солью и сахаром, а затем тщательно размешать. Напиток можно приготовить и без чеснока.

РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК ИЗ МОРКОВИ

Морковь сушеная

Корнеплоды подобрать по размеру, обрезать ботву и позеленевшую головку, зачистить поврежденные места. Затем морковь тщательно промыть и целыми корнеплодами погрузить в кипящую воду: мелкие — на 12 минут, более крупные — на 20 минут. После бланширования корнеплоды охладить холодной водой, измельчить соломкой или кружочками толщиной 3 мм. Измельченную морковь выложить на сито или противень тонким слоем. Основную сушку проводить в духовом шкафу при температуре 75-80 °C, затем досушить при температуре 60-65 °C. Время сушки — 5-6 часов. Высушенные корнеплоды 1-2 дня подсушивать в деревянном ящике, а затем упаковать в жестяные или стеклянные банки и герметично укупорить. Хранить в сухом темном помещении.

Примечание. Исследования показали, что в моркови, высушенной без предварительного бланширования, каротин при хранении разлагается быстрее, чем у бланшированной, кроме того, с течением времени ухудшается вкус и бледнеет окраска корнеплодов.

Морковь вяленая

1 кг моркови, 200 г сахарного песка, 3 г лимонной кислоты, ванилин.

По вкусу морковь вяленая с успехом заменяет конфеты, а вот пользы от нее значительно больше, и особенно она полезна детям.

Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, пересыпать сахарным песком, смешанным с лимонной кислотой и ванилином. Выдержать морковь под гнетом до выделения сока, затем поставить на медленный огонь и довести до кипения. Как только нагреваемая масса начнет закипать, снять ее с огня и слить сок, а кружочки моркови уложить на противень и подсушить в духовом шкафу таким образом, чтобы морковь не утратила эластичности, еще немного подсушить на воздухе, а затем сложить в картонную коробку, выложенную пергаментной бумагой.

Слитый морковный сироп можно использовать как заготовку для десертных блюд.

Морковь замороженная

Для замораживания овощей можно использовать домашний холодильник с низкотемпературной морозильной камерой и бытовой морозильник.

Отобрать ровные, не очень крупные корнеплоды с головками не более 4 см. У всех корнеплодов срезать зеленоватую головку и тонкий корешок. Если поверхность корнеплода ровная и гладкая, снимать кожицу не надо, но при наростах и углублениях важно аккуратно зачистить ее. Тщательно вымыть морковь. Очень мелкие корнеплоды можно заморозить целыми, средние — необходимо нарезать кружочками или соломкой (можно использовать фигурные вырезки) толщиной не более 3-5 мм. Подготовленную морковь бланшировать в воде при температуре 90 °C в течение 2-3 минут.

После бланширования и охлаждения уложить морковь в пластмассовые емкости. Расфасованную морковь поместить в морозильную камеру и дать проморозиться в течение 1,5-2 суток. Затем вынуть формочки из морозильника и выложить из них брикеты моркови (если не вынимаются, погрузить формочки на несколько секунд в теплую воду). Брикеты быстро упаковать в полиэтиленовые пакеты и сложить в морозилку на хранение. Не рекомендуется хранить овощи в открытом виде, так как происходит потеря влаги и полезных веществ.

Замораживать морковь можно и в смеси с другими овощами (зеленый горошек, лук, капуста цветная, свекла и т. д.), а также пряными корнеплодами (петрушка, сельдерей, пастернак и др.).

Морковь консервированная

720 г моркови, 300 мл воды, 6 г соли (на литровую банку).

Для консервирования берут молодую морковь. Мелкие плоды консервировать целиком, крупные — разрезать на кружки или дольки. Морковь вымыть под проточной водой, опустить в кипящую воду и бланшировать 3-5 минут (от начала кипения), после чего охладить водой и очистить от кожицы. Морковь разложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать 1 час. Укупорить и охладить водой, постепенно снижая температуру.

Морковь маринованная

На 10 литровых банок: 6,5 кг моркови, 5 л воды, 20 г измельченного хрена, 50 г зеленого укропа, 0,25 ч. ложки семян укропа, 5-7 листиков сельдерея, 5-7 листиков петрушки, 0,25 стручка красного перца, 12 лавровых листов, 0,5 крупной головки чеснока, 1 стебель эстрагона, 250 г соли, 200 мл 80 %-ной уксусной эссенции, 200 г сахара (не обязательно).