Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Каждый раз, когда вы даете ребенку антибиотик, вы повышаете его шансы на развитие диабета, ожирения, астмы и болезни Крона во взрослом возрасте.

Кроме того, мы принимаем антибиотики не только после того, как врач выпишет нам рецепт. Практически во всей американской курятине и говядине содержится достаточно антибиотиков, чтобы убить бактерии в чашке Петри! Готов биться об заклад, что они без разбора убивают полезные бактерии и в вашем кишечнике. До недавнего времени законом разрешалось давать курам на органических фермах мышьяк для «здорового» розового оттенка кожи. Стоп, разве мышьяк – не яд? Да, вы правы. Мышьяк – это не только яд и антибиотик: он еще и нарушает работу гормонов, подражая действию эстрогена. Закон о запрете мышьяка в качестве корма для кур однажды не прошел в штате Мэриленд из-за щедрого гранта для предвыборных компаний мэрилендских сенаторов от Monsanto, компании, производящей мышьяк⁷. Закон все-таки позже приняли, а в 2013 году FDA запретила применение трех из четырех форм мышьяка по всей стране⁸. Однако четвертый мышьяковый препарат, нитарзон, избежал запрета. Сейчас, когда эту книгу подписывают в печать, появилась новость, что FDA наконец запретит и этот препарат. Кроме мышьяка кур кормят соевыми бобами и кукурузой; оба этих продукта тоже содержат эстрогеноподобные вещества. В одной «полезной для здоровья» куриной грудке на самом деле содержится примерно столько же эстрогеновых веществ, сколько в одной противозачаточной таблетке!

Многие антибиотики, которыми кормят птицу на фермах, вызывают нарушения в работе гормонов, действуя подобно эстрогену.

Рискованное дело: закон снижающейся эффективности

В семидесятых годах я учился в медицинском университете; именно тогда Clostridium difficile, ничем не примечательный микроб, живший в тонкой кишке, вдруг начал убивать множество людей. Причиной стало то, что антибиотики широкого спектра уничтожили очень много микробов в нашем желудочно-кишечном тракте, включая и те микробы, которые нас защищали. А когда хорошие ребята ушли, бандиты вроде Clostridium difficile быстро захватили всю территорию толстой кишки. Мы должны были понимать, что ковровые бомбардировки приведут именно к таким последствиям; сейчас нам уже приходится иметь дело с «суперинфекциями», бактериями, обладающими резистентностью к этим антибиотикам и весьма опасными для жизни людей. Эпидемия резистентной бактериальной инфекции может привести к катастрофическим последствиям.

В более недавнее время избыточное применение байтрила (разновидности ципрофлоксацина) для лечения домашней птицы от E. coli и бактериальной инфекции, связанной с заболеванием дыхательных путей, привело к повышению резистентности у людей, которым дают ципрофлоксацин для борьбы с бактериальными инфекциями⁹. FDA уже признало, что рост резистентности к антибиотикам у людей – это большая проблема. Но фермер, разводящий индеек, не станет давать препарат единственной больной индейке: он разводит антибиотик в воде сразу для всего выводка. И это лишь один представитель целого класса мощных лекарств, известных как фторхинолоны.

Использование антибиотиков при выращивании животных приводит к резистентности к антибиотикам той же группы у людей, питающихся этими животными.

FDA, врачи и потребительские группы очень беспокоятся из-за того, что избыточное применение байтрила для лечения животных может сделать людей резистентными к ципрофлоксацину, который используется для лечения Salmonella, Campylobacter и других передающихся через пищу возбудителей (а также сибирской язвы). Это значит, что если человек съест плохо приготовленное мясо с бактериями или будет неосторожно его разделывать и заболеет, то его нельзя будет вылечить ципрофлоксацином. Больше того: урологи в моем госпитале обнаружили, что как минимум у 50 процентов женщин с инфекциями мочевых путей бактерии, вызывающие эти инфекции, резистентны к ципрофлоксацину.