Квас «Прибалтийский»
• 300 г ржаного солода, 300 г пшеничного солода, 300 г ячменного солода, 300 г ржаной муки, 300 г гречневой муки, 300 г кукурузной муки, 7 л воды, 60 г дрожжей, 50 г сушеных ягод лимонника китайского, 200 г сахара, изюм
Ржаную, гречневую и кукурузную муку заварить небольшим количеством воды, хорошо размешать, чтобы получилось густое однородное тесто. Переложить его в жаростойкую посуду и запечь в горячей духовке, корж вынуть, немного остудить, размельчить. Переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить солод, хорошо перемешать и оставить на 10–12 часов в теплом месте. Перемешивать сусло каждые 2 часа. Сушеные ягоды лимонника размельчить, залить стаканом кипятка, укутать и оставить на час. Затем настой процедить.
Сусло процедить, добавить сахар, дрожжи, настой лимонника и оставить бродить в теплом месте. Как только над суслом появится стойкая пена, разлить квас по бутылкам, предварительно положив в каждую по несколько ягод изюма. Бутылки хорошо закупорить и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока внутри не станут выделяться пузырьки. Готовый квас охладить, и его можно употреблять в пищу. Вызревший напиток хранить в холодильнике не более 1 месяца.
Квас «Прибалтийский» хорошо восстанавливает силы, стимулирует нервную систему, усиливая возбуждение в коре головного мозга и повышая рефлекторную деятельность центральной нервной системы, дыхание, благоприятно влияет на остроту зрения. Напиток полезно пить при адаптации организма к экстремальным внешним воздействиям, при резкой смене климатических условий. Он ускоряет акклиматизацию.