Щи. Рецепты с koolinar.ru

Грибные щти

ИНГРЕДИЕНТЫ

• сушеные грибы — 50 грамм

• квашеная капуста — 100–150 грамм

• картошка — 1 шт.

• репчатый лук — 1 головка

• чеснок — 2 дольки

• подсолнечное масло — 6 ст. ложек

• горчичное семя — по вкусу

• тмин — по вкусу

• уксус — по вкусу

• соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Решил хотя бы недельку попоститься, так уже на второй день захотелось щей. Да что бы пожирнее и погуще. Даже во сне горшок со щами приснился. Что бы не нарушать поста, я решил приготовить щи с грибами. Главное набраться терпения и не спешить. Тогда щи получатся вкусные.

Жмень сушеных грибов (белые и подберезовики) промыл холодной водой, положил в керамическую миску и залил полутора стаканами кипятка. За полчаса они размокнут и станут мягкими. Крупно нашинковал одну луковицу среднего размера и натер немного морковки, в квашеной капусте ее не очень много. Одну картофелину почистил, нарезал крупным брусочком и тщательно промыл холодной водой. Жмень капусты разложил тонким слоем на доске и порезал вдоль и поперек. Это можно и не делать, дело вкуса. Еще нарезал поперек пару долек чеснока. Почти все, что нужно, осталось вкусно приготовить!

В кастрюле разогрел шесть ложек подсолнечного масла. Это единственный жир в щах, так что скупиться не стоит. Спассировал лук и чеснок, добавил морковку, грибы, предварительно откинув их в дуршлаг, и чайную ложку соли. (Если кусочки грибов крупные, их можно нарезать помельче.) Воду от грибов оставил, в ней самый смак. Добавил в поджарку по пол чайной ложки горчичного семени и продолговатого тмина. Хорошенько обжарил, в течение десяти минут, на среднем огне, постоянно помешивая. Влага из грибов должна выпариться, а они должны впитать оставшееся масло и аромат овощей и специй.

В кастрюлю с душистой поджаркой вылил воду, оставшуюся от грибов. Надо сказать, что грибы впитали почти половину воды и, осталось меньше стакана. Поэтому я долил еще пол стакана кипятка. Я люблю погуще, а вообще- то можно было бы налить и стакан. Выложил картошку и дал прокипеть пять минут.

Осталось самое главное, капуста. Ее я выложил сверху, накрыл кастрюлю крышкой и оставил томиться на час, на маленьком огне. Поскольку капуста не самая кислая, добавил пару столовых ложек яблочного уксуса. Для порядка, надо было бы поставит щи в теплую печку или в духовку (разогретую до 100 градусов) на ночь, но до утра я не дотерплю. Максимум час, ну полтора.

Готовые щти перемешал и выложил в миску. Грибной дух, смешался с овощным и получился дивный аромат. Если вы не поститесь, можно «забелить» щи сметанкой или ряженкой. Я удовлетворился небольшим количеством зелени и черным ржаным хлебом. Хотя, пожалуй, ложечка хрена не помешает.

Зеленые щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Щавель — 500 г

• Крапива молодая — 500 г

• Картофель — 10 шт

• Морковь — 1 шт

• Лук репчатый — 1 шт

• Растительное масло — 2 ст л

• Петрушка и укроп по ½ пучка

• Яйца крутые для подачи

• Соль, перец по-вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовим продукты: щавель и крапиву промоем, овощи почистим.

Картофель нарежем средним кубиком, зальем 3,5 литрами воды и поставим на огонь.

У крапивы удалим жесткие стебли и вместе со щавелем нарежем не слишком мелко.

Лук нарежем мелким кубиком, морковь натрем на терке и обжарим на растительном масле до прозрачности.

Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю, солим и варим до готовности картофеля.

Когда картофель сварится, закладываем в кастрюлю щавель с крапивой и нарезанную зелень. Приправляем перцем. Доводим до кипения. Снимаем с огня и даем настоятся минут 10–15. При подаче добавляем в тарелку по половинке яйца.

Зеленые щи из шпината

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мясо говядина с косточкой — 500 гр

• Картофель — 2–3 шт

• Лук зеленый — пучок

• Зелень укропа и петрушки — по пол пучка

• Яйца вареные — 4 шт

• Шпинат замороженный — 0,5 брикета

• Соль — по вкусу

• Сок лимона — по вкусу

• Лавровый лист, перец горошком.

• Сметана по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Из мяса сварить бульон. Мясо вынуть. Добавить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить мин. 10.

Зеленый лук и зелень измельчить, яйца порубить.

Добавить в кипящий бульон шпинат и дать закипеть огонь убавить и дальше варить только на медленном огне.

Следующим добавляем лук и половину зелени, солим по вкусу и добавляем сок свежего лимона опять же по вкусу. Потом лаврушку и перчик горошком, остальную зелень и рубленые яйца. Мясо нарезаем на кусочки и кладем в супчик, огонь выключаем и даем настояться немного мин. 20.

Затем разливаем и подаем на стол, для любителей можно подать со сметаной.

Хороший, легкий, летний супчик. Замороженный шпинат по вкусу отдаленно-кисловатый, поэтому добавляем сок лимона и по вкусу напоминает щавелевый зеленый борщ.

Зеленые щи со шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 гр мяса с костью

• 1 луковица

• 1 морковь

• 2 картошки

• Корень петрушки

• 2 пучка шпината

• 1 пучок щавеля

• 0.5 пучка петрушки

• 0.5 пучка укропа

• 2–3 перышка зеленого лука

• 1 ст. л слив масла

• 1 ст. л муки

• Соль, перец, лавр. лист