Система Супер 6

Свекла в сметане с пряностями.

Требуется: 3–4 средних свеклы, морковь, корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, стакан сметаны, 1/2 лимона, имбирь, кориандр или другие пряности, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Свеклу, морковь и корень петрушки очистить и натереть или нарезать острым ножом как можно более тонкой и длинной соломкой. Сложить в большую глубокую сковороду, залить кипятком и тушить под крышкой до готовности. Если за это время вода не впиталась, можно открыть крышку и потушить еще немного на небольшом огне. Положить масло, осторожно перемешать, стараясь не повредить овощи. Добавить соль, сахар и пряности, сбрызнуть сверху соком лимона и вновь осторожно перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться. Снять крышку, заправить сметаной и остудить.

Выложить в салатник, выстеленный листьями кочанного салата.

Жирорастворимые витамины

Каротин (провитамин А).

В стенке тонких кишок и печени он превращается в активную форму витамина А (ретинол). Его избыток откладывается в печени, составляя запас более чем на 500 дней. Он влияет на дыхание и энергетический обмен в тканях, обмен углеводов, нуклеиновых кислот, белков, холестерина, липидов, фосфолипидов и др. Регулирует обменные процессы в коже, пищеварительных и мочевыводящих путей, стимулирует рост организма, повышает сопротивляемость к инфекциям и простудным заболеваниям, участвует в процессах сумеречного (ночного) и цветного зрения, улучшая его. Витамин А влияет на проницательность клеточных мембран, образование гормонов коры надпочечников, стимулирует функции половых и щитовидных желез.

При недостатке ретинола нарушается функция нервной системы, дыхания и пищеварения, понижается сопротивляемость организма, задерживается рост, снижается острота зрения. Наблюдается сухость и шероховатость кожи от ороговения поверхностного эпителия, кожа приобретает вид терки или рыбьей чешуи.

Потребность взрослого человека в витамине А в пересчете на ретиноловый эквивалент составляет 1 мг в день. При обычном питании она обеспечивается в одинаковой степени как животными, так и растительными продуктами (за счет каротинов). Из животных продуктов больше всего витамина А содержится в рыбьем жире (19 мг %), говяжьей печени (8 мг %), печени трески и свиной печени (4 мг %), гораздо меньше его в сливочном масле (0,4–0,5 мг %), яйцах (0,4 мг %) и молоке (0,025 мг %)

Из растительных продуктов β-каротина больше всего в красной моркови (9 мг %), затем – в зеленом луке, красном перце (2 мг %), абрикосах (1,6 мг %), тыкве (1,5 мг %), помидорах (1 мг %).

При кулинарной обработке продуктов теряется 20–40 % витамина А, еще больше – в присутствии кислорода.

Витамин К.

Состоит из природных соединений, основное физиологическое значение которых состоит в регуляции процессов свертывания крови. Влияет на формирование сгустка крови, повышает устойчивость стенок сосудов. Обеспечивает ритмичные сокращения желудочно-кишечного тракта, усиливает действие гормонов эндокринных желез.

Недостаточность витамина К приводит к понижению свертываемости крови и кровоточивости, появлению эритроцитов в моче, возникновению кровоизлияний на коже при незначительном давлении или ударе, кровоточивость из десен при чистке зубов или жевании твердой пищи, которые в тяжелых случаях могут привести к малокровию. Суточная потребность взрослого человека в этом витамине составляет 0,3 мг. Возрастает она при заболеваниях печени и кишечника, кровотечениях, длительном приеме антибиотиков.

Основными источниками витамина К, который хорошо сохраняется при кулинарной обработке, являются овощи и плоды. Содержание витамина К в овощах и плодах (мг на 100 г продукта): земляника (садовая) – 0,1, в белокочанной капусте – 2, цветной – 3,4, в картофеле – 0,08, моркови – 0,08, помидоре – 0,4, свекле – 0, 04, тыкве – 4, шиповнике – 0,08, шпинате – 4–6.