Супы

Картофельный суп с фасолью, луком, корнем петрушки, зеленью и морковью «Запорожский»

5 картофелин

¹/ ₂стакана фасоли

2 шт. моркови

2 луковицы

1 корень петрушки

3 ст. ложки сливочного масла

лавровый лист, зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите до готовности, оставив в отваре. Морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, лук – кольцами и обжарьте все на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящую воду и поварите 15–20 минут.

В конце варки добавьте вареную фасоль вместе с отваром, обжаренные овощи, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Фасолевый суп с макаронными изделиями, репой, сельдереем, чесноком и сыром «Римини»

120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)

50 г тонких макаронных изделий

1 шт. моркови

1 луковица

1 шт. репы

1 корень сельдерея

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки твердого тертого сыра

50 г сливочного масла

любая зелень и соль – по вкусу

Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь и добавьте наломанные макаронные изделия.

Поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Картофельный суп с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки, зеленью и сливками «Павлоградский»

700 г картофеля

¹/ ₂стакана зеленого горошка

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

2 желтка

¹/ ₂стакана сливок

3 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.

В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Луковый суп с зелеными стручками гороха, картофелем, капустой, морковью, корнем пастернака, чесноком и зеленью «По рецепту XVIII века»

4–5 крупных луковиц

1 стакан зеленых стручков гороха

¹/ ₄кочана капусты

2–3 картофелины

1 шт. моркови

1 корень пастернака

1–2 зубчика чеснока

растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук поварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха.

Смесь посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Яичная похлебка с лапшой и шпинатом «Контадино – по-крестьянски»

500 г шпината

150 г лапши или вермишели

2 яйца

1 ст. ложка свиного топленого жира

1 ст. ложка растительного масла

соль – по вкусу

Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте. Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения.

Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.

Борщ с фасолью, квашеной капустой, пшеном, свекольной ботвой, корнем сельдерея и петрушки «Жмеринский»

¹/ ₂стакана белой фасоли

2–3 шт. небольшой свеклы

¹/ ₃стакана пшена

1 стакан квашеной капусты

2 помидора

1 шт. репы

1 шт. моркови

2–3 луковицы

¹/ ₂корня петрушки

¹/ ₂корня сельдерея

6–8 листочков свекольной ботвы

¹/ ₂стакана муки

чеснок, любая зелень и соль – по вкусу

Промытую фасоль поварите вместе луком, корнем петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 20–30 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.

Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара из-под фасоли и свеклы.

Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.