Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Перевернутая глазунья — разновидность яичницы для тех, кому нравится более прожаренный желток. Начинайте готовить так же, как обычную глазунью, убавив огонь через 40–45 секунд. Еще через 60–90 секунд посыпьте яйца солью и перцем, осторожно встряхните сковороду, а затем лопаткой переверните яйца, чтобы прожарить с другой стороны. На нее нужно еще 20–30 секунд. Потом посыпьте солью и перцем.

Идеально: для быстрого завтрака или бутербродов с яйцом, для тех, кому нравится не слишком жидкий желток.

Прожаренная перевернутая глазунья

Прожаренная перевернутая глазунья готовится так же, как обычная перевернутая, только обратную сторону с желтком нужно жарить 1 минуту. Так желток будет полностью готов.

Идеально: для аккуратных бутербродов с яйцом, когда вам нужен плотный желток.

Яйца в сливочном масле

А вот как можно сымитировать перевернутую глазунью: не переворачивайте яйцо, а полейте его маслом. Первым делом нужно добавить больше жира в сковороду, а яйцо готовить медленнее на маленьком огне. Начните с 15 г масла (вместо 5 г из предыдущего рецепта) и разогрейте его на среднем или слабом огне, пока масло не растает и не вспенится, затем добавьте яйцо. Пока оно жарится, наклоните сковороду, зачерпните ложкой немного масла и вылейте его на яйцо. Повторяйте в течение следующих 2–3 минут, пока желток слегка не отвердеет. Смажьте маслом яйцо целиком, если хотите, чтобы желток больше прожарился. Выньте яйцо из сковороды, приправьте солью и перцем, а масло оставьте на огне еще на 1–2 минуты, пока оно слегка не потемнеет и не начнет пахнуть орехами (только не дайте ему подгореть). Вылейте масло на яйцо и подавайте.

Идеально: для декадентского завтрака или сытных бутербродов с яйцом.

Яичница-болтунья

Поговорим теперь о яичнице-болтунье. Это настолько просто, что даже ребенок быстро освоит базовую технику, а способов взбивания яиц — великое множество. Кто-то добавляет молоко, воду или сливки. Кому-то нравятся большие яичные комочки, а кому-то — маленькие. Кто-то сначала взбивает яйца в миске, а кто-то перемешивает их прямо в сковороде. Одним нравятся «влажные» (то есть менее прожаренные) яйца, а другим — «сухие», так, чтобы в яйцах оставалось как можно меньше жидкости. Кто-то солит яйца, пока взбивает, а кто-то — когда они уже готовы. А сколько омлетов, к которым приступали с самыми благими намерениями, неизменно превращались в болтунью к моменту попадания на тарелку!

Не существует правильного или неправильного способа готовить болтунью. Все зависит от ваших личных предпочтений, поэтому экспериментируйте, пока не найдете то, что вам нужно. Чтобы получилась не пересушенная, мягкая и сливочная болтунья, готовьте медленно и на низкой температуре. Если хотите, добавьте молоко или воду, но я этого не делаю. Как говорит Марта Стюарт, если у вас достаточно свежие яйца, то ничего добавлять не нужно. Раз это подходит Марте, то подходит и мне!

Вот безотказный способ приготовить пышную болтунью с комочками среднего размера и с нежной кремовой текстурой. Болтунья идеально подходит, чтобы быстро и легко перекусить, а еще — чтобы научить детей готовить.

СОЛИТЬ ИЛИ НЕ СОЛИТЬ, ВОТ В ЧЕМ ВОПРОС…

Когда речь идет о яйцах, в дело вступает наука. Соль ослабляет связи между протеинами и делает структуру яйца более рыхлой. Поэтому, если посолить яйца перед приготовлением, они станут мягче. А если солить яйца во время готовки, они потеряют влагу и высохнут. Поэтому, если вам не нравятся мягкие или сухие яйца, придется подождать, пока они не будут готовы, и только потом их солить.

Как приготовить яичницу-болтунью

1. В небольшой миске взбейте 2–3 яйца до появления пены. Или разбейте 2 яйца в полулитровую стеклянную банку, закрутите крышку и энергично потрясите ее минимум 30 секунд, пока яйца не вспенятся. Воздух в банке сделает яйца более пышными, к тому же это менее пачкающий способ взбивания, чем в миске вилкой или венчиком. А еще при встряхивании в банке желток и белок намного лучше смешиваются.

2. Растопите в сковороде 15 г (1 ст. л.) сливочного масла на среднем огне до появления пены.

3. Вылейте яйца в сковороду и оставьте жариться примерно на 30 секунд, пока края не начнут схватываться. Затем аккуратно двигайте яйца лопаткой по сковороде, стягивая их от краев сковороды к центру. Чем усерднее перемешивать яичную смесь, тем мельче получатся комочки.