Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Соус тартар

Если вы сами делаете майонез, то и соус тартар можете не покупать. Всего несколько ингредиентов превращают домашний майонез в нежнейший тартар, который хорош и к рыбе с чипсами, и к коктейльным креветкам. Это не все — приправьте соусом тартар гамбургер, сэндвич с тунцом или с яйцом. И конечно, в него можно макать картофель фри или луковые кольца. В стандартный рецепт входят маринованные корнишоны, но можно использовать любые маринованные огурцы.

В этом случае добавьте свежий эстрагон — он поможет сымитировать вкус маринованных корнишонов. Если нет никаких огурцов, возьмите немного соуса релиш, а вместо эстрагона хорошо подойдет укроп.

ПРИМЕРНО 1/2 ЧАШКИ

1/2 чашки домашнего майонеза (см. здесь)

2 ст. л. измельченных соленых огурцов

1 ст. л. измельченных каперсов

1 ч. л. измельченного репчатого лука

1/2 ч. л. измельченного свежего эстрагона

2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

2–4 капли острого соуса, по желанию

В небольшой миске смешайте майонез, огурцы, каперсы, лук, эстрагон и лимонный сок до однородной массы. Добавьте острый соус по вкусу. Накройте миску и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы вкус всех ингредиентов смешался. Перед подачей слегка перемешайте соус. Остатки храните в холодильнике до одной недели.

Айоли

Айоли напоминает майонез, но на самом деле это густой соус на основе чеснока и оливкового масла, распространенный в средиземноморской кухне. Айоли — нежный, аппетитный, пикантный соус с ароматным чесноком и терпким лимоном. В него так приятно макать картошку фри или овощи! Поливать им рыбу, яйца или пасту тоже неплохо.

ПРИМЕРНО 3/4 ЧАШКИ

2 зубчика чеснока

2 желтка комнатной температуры

1/2 чашки оливкового масла холодного отжима

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Кошерная соль

В миску среднего размера натрите на терке чеснок. Добавьте яичные желтки и как следует размешайте. Медленно, тонкой струйкой, вливайте масло, постоянно взбивая, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. Добавьте лимонный сок, размешайте и посолите. Если нужно разбавить соус, добавьте воды. Храните остатки в холодильнике не дольше 4 дней.

Заправка «Цезарь»

Представляю, что вы думаете: «Зачем мне делать заправку “Цезарь”, если можно просто купить ее в магазине?» Я объясню зачем: домашняя заправка будет намного лучше покупной, при этом ее очень легко готовить. Первую порцию вы приготовите быстрее, чем найдете ключи от машины.

Скорее всего, все нужные ингредиенты уже есть под рукой, так что вы просто обязаны хотя бы один раз сделать ее сами. Паста из анчоусов — необязательный ингредиент, но, пожалуйста, сначала попробуйте приготовить с ней, а уже потом отказывайтесь. Крошечная порция придаст заправке тонкий солоноватый привкус.

ПРИМЕРНО 3/4 ЧАШКИ

3 желтка

2 зубчика чеснока, грубо нарезанные

1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан

2 ч. л. пасты из анчоусов

1 ч. л. горчицы жернового помола

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

Сок 1 лимона (примерно 3 ст. л.)

1/2 чашки растительного масла, например сафлорового

1 ст. л. воды

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

В блендере или кухонном комбайне взбейте желтки, чеснок, пармезан, пасту из анчоусов, горчицу, цедру и сок лимона до однородной пюреобразной массы (примерно 10 секунд). Силиконовой лопаткой соскребите смесь со стенок блендера. Снимите крышку и, не выключая блендер, медленно влейте масло, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Не спешите: маслу нужно время, чтобы эмульгироваться с желтками. Не выключая блендер, медленно добавьте воду, пока консистенция заправки не станет текучей. Посолите, поперчите. Остатки храните закрытыми в холодильнике в течение 1–2 дней.

Голландский соус

Для приготовления традиционного голландского соуса требуется устроить на плите водяную баню и долго взбивать сливочное масло. Но блендер сильно облегчает процесс и дает почти идентичный результат — поразительно стабильный соус, который не расслаивается. В любом случае масло необходимо добавлять медленно, а соус мешать достаточно долго, чтобы он полностью эмульгировался.

ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА