В зависимости от назначения ягод, их убирают в состоянии технической или биологической спелости. Ягоды, собранные в состоянии технической спелости, более транспортабельные. Их используют для переработки на варенье, пастилу, мармелад, кондитерские начинки.

Биологическая спелость наступает на 20–25 дней позже технической. Вполне созревшие ягоды менее транспортабельны. Их употребляют свежими или приготовляют из них соки, вино, варенье и т. д.

Собирают крыжовник в сухую погоду в решета или драночные корзины. Пересыпания ягод, особенно зрелых, из одной тары в другую надо избегать.

При посадке на плантации сортов разных сроков созревания и при начале сбора ягод в состоянии технической спелости вполне возможно растянуть период уборки урожая. При этом необходимо учитывать, что вес ягод возрастает до состояния биологической спелости. В зависимости от сорта, выпадения осадков и наличия питательных веществ вес ягод у основных сортов увеличивается к периоду полного созревания на 12–20 %.

Многие садоводы и специалисты, долгое время занимающиеся выращиванием крыжовника, считают, что при сборе ягод в состоянии технической зрелости растения больше накапливают питательных веществ, больше закладывают плодовых почек и лучше зимуют.

Блюда из крыжовника

Салат из цветной капусты с брынзой

Листья крыжовника промыть и мелко порубить. Цветную капусту мелко порубить и смешать с рублеными листьями крыжовника, натертой на терке брынзой, посолить и перемешать. Заправить кефиром и сверху посыпать зеленым луком.

Состав: цветная капуста средней величины — 1 головка, брынза — 100 г, рубленые листья крыжовника — 2 ст. ложки, рубленый зеленый лук — 2 ст. ложки, кефир — 100 г, соль.

Салат из моркови или брюквы с крыжовником

Овощи натереть, слегка смешать с компотом, заправить сахаром. Можно посыпать зеленью.

Состав: морковь или брюква — 400 г, компот из крыжовника или ревеня — 1 стакан, сахар или мед.

Салат из ежевики и крыжовника

Сливы разрезать на четыре части, удалить косточки. Ягоды разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоко натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от веточек. Фрукты и ягоды слоями уложить в стеклянную миску, залить ягодным сиропом.

Состав: ежевика — 2 стакана, крыжовник или виноград — 1 стакан, сливы или чернослив — 1 стакан, кислое яблоко — 1 шт., дыня — 3 ломтика, красная смородина — 1 стакан, ягодный сироп — 1 стакан.

Салат из крыжовника

Мытый крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками; массу перемешать. Сверху салат посыпать орехами и перед подачей на стол охладить.

Состав: спелый крыжовник — 3 стакана, сахарная пудра — 0,5 стакана, малиновый сироп — 2 ч. ложки, сливки — 1 стакан, растертые орехи — 2 ст. ложки.

Кисель из крыжовника

Из 3 стаканов воды и сахара сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить до разваривания. Помешивая жидкость, влить в нее разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, снять с плиты. Разлить кисель по мелким тарелкам, посыпать сахаром, охладить. Подавать с молоком.

Состав: вода — 1 л, крыжовник — 300 г, крахмал — 3 ст. ложки, сахар, молоко.

Компот из крыжовника

Очищенный, не совсем зрелый крыжовник вскипятить в воде и откинуть на решето. Приготовить сироп, положить в него остывший крыжовник, вскипятить опять, добавить ванилин, вылить на блюдо и остудить.

Состав: крыжовник — 5 стаканов, сироп, ванилин.

Желе с вишней и крыжовником

Из вишни удалить косточки, с крыжовника снять остатки соцветий. Воду вскипятить с сахаром, половиной сиропа залить вишню, другой половиной — крыжовник. Дать настояться. Затем вместе с ягодами каждый сироп отдельно прогреть. Набухший в холодной воде желатин также разделить на две части. Одну часть добавить в вишневый сироп, другую — в сироп с крыжовником. Чтобы придать цвет сиропу с крыжовником, добавить к нему сок из листьев вишни или шпината или настойку их на спирту. В высокие стеклянные стаканы налить сироп с крыжовником и поставить в холодильник. Когда желе застынет, полить его вишневым сиропом и снова охладить. При подаче желе гарнировать взбитыми сливками.