100 рецептов при хронической почечной недостаточности. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Состав:капуста – 500 г, брюква и репа – 300 г, морковь – 700 г, сливочное масло – 150 г, изюм – 150 г, чернослив – 150 г, сахарный песок – 3 ст. ложки; для соуса: молоко – 1 л, мука – 0,75 стакана.

Свежую капусту, морковь, брюкву и репу пошинковать мелкой соломкой, подлить к ним немного воды и припустить до готовности. Откинуть на сито. Отдельно приготовить соус: подсушенную муку при непрерывном помешивании развести горячим молоком так, чтобы не было комка, и проварить в течение 10 минут. Припущенные овощи положить на смазанную маслом сковороду, добавить промытый чернослив без косточек и изюм, посыпать запеканку сахаром и поставить в духовку для запекания. При подаче запеканку полить соусом или подать его отдельно.

Картофель отварной

Состав:молодой картофель – 1 кг, масло – 50 г, укроп – 10 г.

Молодой картофель, не вынимая из воды, очистить от кожицы, еще раз промыть, опустить в кипящую воду, покрыв ею картофель лишь на 0,3, и варить 15–20 минут при слабом кипении под крышкой. Если картофель разного размера, то крупные клубни перед варкой следует разрезать. С готового картофеля слить отвар, добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень, встряхнуть кастрюлю и тут же переложить на тарелки, иначе картофель станет твердым.

Картофель жареный

Состав:сырой картофель – 500 г или вареный картофель – 400 г, топленое масло – 25 г, лук, зелень.

Сырой или вареный картофель нарезать, обжарить на сковороде на топленом масле. Если вареный картофель подается с жареным луком, то перед подачей жареный лук смешать с картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель с сыром

Состав:картофель – 600 г, сыр – 75 г, сливочное масло – 75 г.

Очищенный и нарезанный кружочками картофель слегка обжарить в масле. Полуобжаренный картофель выложить в порционную сковороду, смазанную маслом, и посыпать тертым сыром, а затем поставить запекаться в духовой шкаф. При подаче опрокинуть сковороду на блюдо, чтобы картофель сохранил форму посуды, в которой он запекался.

Картофельные крокеты

Состав:картофель – 1 кг, мука – 1 кг, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., перец, молотые сухари, масло для фритюра – 200 г.

Отваренный картофель очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Прибавить муку, тертый сыр, яйцо, перец. Картофельную массу хорошо перемешать и выдержать в течение получаса. Затем сформовать крокеты в виде цилиндров или шариков. Запанировать в муке или молотых сухарях, смочить в яйцах и жарить во фритюре до образования золотистого цвета. Картофельные крокеты можно подавать как отдельное блюдо с салатом по выбору либо к запеченному или жареному мясу.

Драники

Состав:картофель – 12 шт., мука – 2 ст. ложки, топленое масло – 7–8 ст. ложек, сметана – 1 стакан, моченая брусника – 1 стакан, лук, чеснок.

Картофель натереть на терке, добавить муку, перемешать. Ложкой выложить массу на сильно разогретую сковороду в масло и обжарить оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки. Драники подавать к столу горячими со сметаной, моченой брусникой, луком, чесноком.

Картофельные «кармашки» с овощной начинкой

Состав:отварной картофель – 800 г, мука – 1/2 стакана, манка – 1/2 стакана, яйца – 2 шт., небольшой кочан капусты, вареные моркови – 2 шт., луковицы – 2 шт., сливочное масло – 100 г, жир – 1 ст. ложка.

Отварную морковь нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Капусту очистить, нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с морковью и луком, немного посолить. Горячий отварной картофель размять толкушкой, добавить 1 яйцо, муку и манку, тщательно перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать квадратами, на каждый положить капустную начинку, сверху – по кусочку сливочного масла. Края квадратов соединить и сжать. «Кармашки» выложить на противень, смазанный жиром. Смазать яйцом и полить 50 г растопленного сливочного масла. Выпечь в духовке до готовности.

Котлеты картофельные

Состав:картофель – 200 г, яйцо –1/2 шт., мука пшеничная – 3 г, сухари пшеничные – 7 г, масло растительное –7 г.