100 рецептов вегетарианских блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно

При подаче украсить зеленью, лимоном, маслинами и маринованными фруктами.

Солянка грибная из свежей капусты

Состав: грибы — 500 г, капуста — 1 кг, морковь — 1–2 шт… петрушка (корень) — 1 шт., лук — 3 шт., соленые огурцы — 3 шт., томат-паста — 3 ст. л., жир — 3 ст. л., 3 %-ный уксус — 3 ч. л., сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 2 ст. л., сухари — 1–2 ст. л., тертый сыр — 1–2 ст. л., лимон (ломтик) — 1 шт., маслины — 1–2 шт., соль, перец, зелень.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного бульона, добавить уксус, жир, томат-пасту и тушить, периодически помешивая. Лук, корень петрушки, морковь нарезать соломкой и обжарить в масле, затем положить в капусту, добавить огурцы, очищенные от семян и порезанные соломкой, соль, специи и еще немного потушить.

На смазанную маслом сковороду положить слой тушеной капусты, затем слой грибов, закрыть его еще одним слоем капусты, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Цимес еврейский

Состав: морковь — 1 шт. репа — 1 шт., брюква — 1 шт., цветная капуста — 1 кочан, лук — 2 шт., изюм — 100 г, масло — 100 г, соль, сахар или мед, перец.

Порезать на куски морковь, репу, брюкву, лук, цветную капусту и отварить в молоке. Когда все будет готово, добавить мелкого изюма, соли, немного перца, сахара или меда, толченых пряностей и масла и томить под крышкой полчаса, заправив мукой.

Капуста тушеная

Состав: капуста — 200 г, сливочное масло — 1 ч. л., молоко — 1/2 стакана, мука — 1 ч. л., соль.

Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко порубить и тушить в 1/2 стакана молока, наполовину разведенного водой. Когда капуста станет мягкой, прибавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Размешать до однородности, проварить 5–7 минут и подавать на стол.

Капуста, тушенная с рисом

Состав: капуста — 500 г, рис — 100 г, растительное масло — 4 ст. л., лук — 1 шт., помидор — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, перец и соль.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту смешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить 15 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить все до готовности.

Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Капуста паровая с морковью и горошком

Состав: капуста — 150 г, морковь — 70 г, зеленый горошек — 30 г, растительное масло — 30 г, томатный соус — 30 г, соль, специи по вкусу.

Капусту нарезать полосками, морковь — кубиками и все тушить в небольшом количестве воды и томатного соуса. После готовности добавить зеленый горошек, соль, перец.

Капуста, тушенная с лимонным соком

Состав: капуста — 500 г, масло растительное — 50 г, сахарный песок — 1 ст. л., разбавленный лимонный сок — 1/2 стакана, соль, перец.

Капусту нашинковать. На разогретой с маслом сковороде распустить и подрумянить сахарный песок, добавить капусту, соль, перец, разбавленный лимонный сок и тушить до мягкости.

Капуста, тушенная с яйцами и луком

Состав: белокочанная капуста — 500 г, сваренные вкрутую яйца — 3 шт., лук — 2 шт., сливочное масло — 50 г, растительное масло — 3 ст. л., соль по вкусу.