1000 кулинарных рецептов.

В кипящем молоке растворить ванильный сахар, накрыть крышкой и дать постоять четверть часа, чтобы молоко получило сильный аромат ванили.

Яйца хорошенько растереть с сахаром и мукой и осторожно влить молоко, все время размешивая смесь деревянной ложкой.

Поставить на средний огонь и продолжать мешать, чтобы крем не приставал ко дну. Довести до кипения и снять с огня, еще некоторое время взбивая ложкой или вилкой.

1/2  л молока, 2 порошка ванильного сахара, 4 яйца, 200 г сахара, 100 г муки.

Крем со сгущенным молоком

Сливочное масло или маргарин растереть с 1 банкой сладкого сгущенного молока в пышную массу.

200 г сливочного масла или маргарина, 1 банка сгущенного молока.

Крем из творога

Жирный творог протереть сквозь сито, размешать с сахаром, добавить сметану и взбивать до образования пенистой массы, после чего смешать с ягодами и подать на стол.

500 г свежего творога, 200 г сливок или сметаны, 100 г сахара, 500 г клубники или малины.

Крем шоколадный

В кастрюлю с кипящим молоком положить ванилин и тертый шоколад (порошок какао). Проварить и, сняв с огня, дать постоять 15 минут. В растертые с сахаром и мукой яйца влить молоко при непрерывном помешивании, поставить на средний огонь и продолжать растирать крем 10 минут. Сняв с огня, еще немного времени взбивать вилкой.

1/2  л молока, 1 порошок ванилина, 4 яйца, 200 г сахара, 60 г муки, 100 г шоколада или 1 ст. ложка какао.

Крем яичный с ромом

Растереть желтки с сахаром и ромом. Взбить белки в пену и постепенно, при помешивании, добавить в желтки.

4 яйца, 4 чайные ложки сахара, 4 чайные ложки рома.

Крем из сметаны

Хорошо охлажденную сметану смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, а затем металлическим венчиком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится вдвое. После этого в сметану, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой растворенный в горячей воде желатин. Полученный крем хорошо перемешать, немедленно разлить в вазочки или формочки и охладить.

2 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 2 чайные ложки желатина,  1/2 стакана воды, ванильный сахар по вкусу.

Крем из земляники

Земляничный сок (или размятую землянику) смешать с водой и соком половины лимона, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить сахар и картофельный крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды или сока, и, все время помешивая, держать на плите до загустения. К горячей смеси добавить взбитые в пену белки, разлить в формочки и украсить сверху целыми я родами, предварительно полежавшими в сахаре.

150 г земляничного сока, 150 г воды,  1/2 лимона, 3 ст. ложки сахара, 25 г картофельного крахмала, 2 яйца.

Крем из малины

Процедить через сито сок малины, добавить сахарную пудру и яичные желтки. Посуду поставить на слабый огонь и, все время помешивая массу, варить до загустения. Снять крем с огня и осторожно добавить взбитые в пену бедней. Горячим крем ран дожить в вазочки или мисочки и украсить ягодами, которые пролежали несколько часов в сахаре, и по желанию подсахаренной взбитой сметаной или просто сметаной.

1/2  кг малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 яйца.

Крем яблочный

Способ 1-й. Запечь яблоки, очистить, вынуть зерна, пропустить через сито. Добавить белок, сахарную пудру, сок лимона, ванилин. Взбивать крем 30—40 минут.

1/2  кг яблок, 1 яйцо, 1 1/2 стакана сахарной пудры, 2 порошка ванилина, пол-лимона.

Способ 2-й. Печеные яблоки протереть через сито или дуршлаг, смешать со взбитыми белками. Добавить в смесь сахарный песок, лимонный сок. На 30—40 минут поставить массу в холодильник, после чего взбивать ее деревянной ложечкой или лопаткой до тех пор, пока масса не станет белой и густой. Еще раз минут на 30 поставить массу в холодильник.

5 яблок, белки 2 яиц,  1/2 стакана сахара, сок 1 лимона.

Крем-карамель