1000 кулинарных рецептов.

У сладкого перца удалить хвостики и семена, помыть и нафаршировать. Фарш: мелко нарезанный лук поджарить на сковородке с жиром, пока не станет мягким, положить вымытый рис, слегка обжарить, затем нарезанные помидоры (тоже поджарить). Всю эту смесь залить горячей водой, добавить петрушку, немного черного перца и держать на огне до тех пор, пока не набухнет рис. Снять с огня и нафаршировать перец.

Фаршированный перец уложить на противень или в кастрюлю, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь на 30 минут.

Соус для фаршированного перца: взбить яйца, добавить муку, простоквашу и, помешивая, нагреть на огне до загустения. Затем, не переставая мешать, туда же вылить отвар, в котором варился перец.

10—12 шт. сладкого перца.

Для фарша: 200 г жира, 4—5 луковиц, 1 стакан риса, 4—5 помидоров, соль, зелень петрушки, черный молотый перец.

Для соуса: 3 яйца, 1 ст.ложка муки, 1 стакан простокваши, отвар от перца.

Перец, фаршированный овощами

Приготовить фарш: лук, капусту, морковь очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в масле.

Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена, опустить на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.

Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном открытой частью вверх, слегка смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовке 30—40 минут при температуре 150 градусов.

8 стручков сладкого перца,  1/2 кочана белой капусты, 8 луковиц, 4 моркови, 20 г тертого сыра, 4—5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ, КРАПИВЫ, ГОРОХА И ФАСОЛИ Свекла тушеная

Сварить свеклу, очистить, мелко порубить или натереть на терке. Лук поджарить на масле или на свином сале до золотистого цвета. К протертой свекле добавить немного слегка поджаренной муки, бульона, сметаны, перца и тушить, закрыв крышкой, 10—15 минут. Тушеную свеклу можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир.

600 г свеклы, 3 луковицы, 60 г жира, 1 ст. ложка муки, по  1/4 стакана бульона и сметаны, перец, соль по вкусу.

Свекла, тушенная с яблоками

Очистить и тонко нашинковать свеклу, положить в кастрюлю, залить водой или овощным бульоном, добавить несколько капель лимонной кислоты и тушить в кастрюле под крышкой 40 минут. Затем положить нарезанные яблоки, сахар и продолжать тушить 15—20 минут, пока яблоки не станут мягкими.

4 крупные свеклы, 4 яблока, 50 г сливочного масла, сахар по вкусу.

Свекла, тушенная с морковью

Сырую красную свеклу и морковь очистить, натереть на терке и перемешать. Прибавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, посолить и тушить 1 1/2 часа. Потом положить томат, мелко нашинкованный жареный лук и тушить еще 20—25 минут.

500 г свеклы, 1 морковка, 1 луковица, 3 яблока, 100 г томата-пюре, 2 ст. ложки масла растительного для обжаривания лука, соль по вкусу.

Свекла, тушенная в сметане

Отваренную и очищенную свеклу нарезать соломкой, поджарить на маргарине, добавить пассерованный лук, сметану, посолить и тушить 10—15 минут.

600—700 г свеклы, 3 луковицы, 60 г маргарина, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Свекольные котлеты

Отваренную свеклу (без соли) промыть и натереть на терке. Затем сложить в сотейник, разогреть с жиром, прибавить в горячее пюре манную крупу и сварить до готовности.

Массу немного охладить, добавить яйца, творог, посолить, размешать, разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. При подаче полить молочным соусом или сметаной.

1 кг свеклы, 100 г маргарина, 100 г манки, 200 г творога, 1 яйцо, 100 г сухарей, 200 г сметаны, соль.