1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Цыпленка вынуть из кастрюли, положить туда предварительно замоченный чернослив, тушить в течение 15–20 минут. Чернослив переложить в отдельную посуду. В кастрюлю добавить мед и, помешивая, варить до консистенции густого соуса, после чего положить в кастрюлю вареного цыпленка. Тушить в течение 5 минут и снять кастрюлю с огня.

Миндаль перемешать с кунжутным семенем и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.

Цыпленка уложить на блюдо, украсить черносливом, зернами граната и зеленым горошком, полить медовым соусом, посыпать смесью миндаля и кунжута и подать к столу.

Ясса

800 г мяса курицы

4–5 ст. л. оливкового масла

4 луковицы

сок 3 лимонов

1/2 стручка острого перца

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы нарубить кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и положить в прохладное место на сутки.

Куски мяса обсушить салфеткой, уложить на противень и жарить в разогретой до 200–230 °C духовке в течение 15 минут, периодически сбрызгивая маринадом. Маринованный лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить маринад и 1/2 стакана воды, довести до кипения, положить куски курицы и тушить до готовности.

Курица с морковью

800 г мяса курицы

3 ст. л. растительного масла

1,5 кг моркови

1 долька чеснока

1/2 стакана лимонного сока

кожура 1/2 лимона

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы нарубить небольшими кусками, уложить в кастрюлю, посолить, добавить толченый чеснок, растительное масло, 1 стакан воды и довести до кипения на среднем огне. Затем перемешать, положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности, влив при необходимости немного воды. Затем добавить разрезанную на несколько частей кожуру лимона, лимонный сок, довести до кипения и варить 10 минут. Поместить куски мяса на блюдо, а сверху выложить морковь.

Куырдак

300 г бараньего легкого

250 г бараньей печени

150 г курдючного сала

100 г бараньего сердца

2 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Курдючное сало нарезать мелкими кусочками и обжарить до вытапливания жира. Добавить нарезанные кубиками сердце и легкое, а через 15 минут – печень, измельченный лук, соль и перец. Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Плов по-шадыбекски

400 г риса

300 г баранины

100 г бараньего жира

3–4 моркови

3–4 луковицы

3–4 айвы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтиками, морковь и айву– кубиками, лук – кольцами. Бараний жир растопить в кастрюле, обжарить в нем лук до темно-коричневого цвета, добавить мясо и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить морковь, обжарить в течение 5 минут, после чего добавить соль, перец, немного воды и тушить в течение 1 часа. Айву смешать с рисом и уложить ровным слоем в кастрюлю, влить 0,8 л воды и варить до ее полного испарения. Накрыть кастрюлю с рисом крышкой и оставить на 20 минут. Готовые рис с айвой и мясо с морковью и луком смешать и выложить горкой на блюдо.

Печень, жаренная на решетке

400 г говяжьей или бараньей печени

50 г сливочного масла

2 дольки чеснока

1–2 ст. л. жира

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и жарить на решетке, смазанной жиром, до готовности. Для приготовления соуса растопленное сливочное масло смешать с толченым чесноком. Кусочки печени выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

Выпечка

Лепешки «Джуйбори»

400 г пшеничной муки

3 ч. л. маргарина

1 ч. л. бараньего жира

1 ч. л. дрожжей

1/2 ч. л. кунжутного семени

соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

В просеянную муку добавить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, положить бараний жир и замесить тесто. Оставить его на 45 минут в теплом месте, затем разделать на части, придать каждой части круглую форму, нанести на поверхность лепешек узор, посыпать кунжутным семенем и выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном маргарином противне.

Лепешки «Оби-Нон»

400 г пшеничной муки

100 мл молока

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. дрожжей

1 ч. л. соли

Способ приготовления

В просеянную муку влить разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Оставить его на 1 час в теплом месте, затем разделать на круглые лепешки с утолщенными краями. На середину каждой лепешки нанести узор. Оставить на 15 минут в теплом месте, а затем выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном растительным маслом противне.

Бешкито

500 г пшеничной муки

250–300 г сахара

150 г сливочного масла

5 яиц

3 ст. л. картофельного крахмала

2 ч. л. растительного масла

цедра 1 апельсина

1/2 ч. л. чайной соды

Способ приготовления