1000 лучших рецептов мусульманской кухни

150 г репчатого лука

1 болгарский перец

1 пучок зелени укропа

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящий подсоленный бульон положить помидоры, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук и варить 25 минут. Затем помидоры вынуть, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь положить в суп и довести до кипения. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

Куриный суп «Такели»

1 вареная курица

500 мл куриного бульона

1 луковица

1 помидор

1 ст. л. измельченной зелени укропа

1 ст. л. сушеной алычи

1 ст. л. топленого масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Кусочки отварной курицы поместить в кастрюлю с обжаренными на топленом масле луком и помидором, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.

Кадушурбо

100 г баранины

100 г тыквы

1 луковица

1 морковь

1 клубень картофеля

1 болгарский перец

1 ст. л. томатной пасты

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 4 минуты. В кипящий бульон добавить томатную пасту, соль, нарезанные кубиками картофель, морковь, тыкву, болгарский перец, измельченный лук и варить 15 минут.

Суп «Саёхат»

300 г куриного филе 150 г репчатого лука 1,5 стакана муки

3 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 корень петрушки

1 горький перец

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. измельченной зелени петрушки

1 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ч. л. черного молотого перца

1/2 стакана тертого сыра

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления лапши замесить крутое тесто из яйца, муки, соли и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать лапшу. Кусочки куриного филе поперчить, обжарить на сливочном масле, залить водой и варить 30 минут, после чего в бульон добавить измельченные и пассерованные на растительном масле лук, корень петрушки, лапшу и варить суп 7 минут.

Подать к столу, положив в суп горький перец, измельченную зелень петрушки и кинзы и тертый сыр.

Мастоби кимадор

500 мл бульона из баранины

100 г баранины

2 луковицы

2 ст. л. риса

1 клубень картофеля

1 морковь

1 яйцо

1 ст. л. сушеной алычи

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящий бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, нашинкованный лук, сушеную алычу, предварительно промытый рис и варить 30 минут. Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, взбитое яйцо, сформовать фрикадельки и поместить их в суп за 10 минут до готовности.

Гулистон

500 мл бульона из баранины

2 ст. л. гороха

1 клубень картофеля

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. жира

1 ст. л. сушеной алычи

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут. За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, обжаренный на жире лук, алычу, нарезанный кружками картофель и черный молотый перец.

Вторые блюда

Мошбиринч

300 мл бульона из баранины

150 г мякоти баранины

20 г маша

1 луковица

1 клубень картофеля

1 яйцо

1 ст. л. топленого масла

1 ст. л. риса

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша смешать сырое яйцо, соль, перец, воду и пропущенные через мясорубку мясо и лук. В кипящий бульон положить приготовленные из фарша фрикадельки, маш и варить 30 минут, после чего добавить топленое масло, предварительно промытый рис, нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут.

Нахудшураки

200 г отварной баранины

2 ст. л. гороха

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду положить предварительно замоченный горох и варить 30 минут, после чего горох выложить на блюдо, сверху поместить кусочки мяса и обжаренный на сливочном масле лук.

Шавла

100 г мякоти баранины

1 луковица

1 морковь

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. измельченной зелени кинзы

1/2 стакана риса

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезанное кусочками мясо обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную кубиками морковь, соль, перец, предварительно промытый рис, залить водой и варить 20 минут на медленном огне, плотно накрыв посуду крышкой. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы.

Мошкичири

100 г мякоти баранины

30 г маша

2 ст. л. молока

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

1/2 стакана риса

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Маш варить 45 минут, добавить предварительно промытый рис, соль, перец и продолжать варить 15 минут. Мясо нарезать кусочками, обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды и тушить 30 минут. Кашу выложить в блюдо горкой, заправить молоком, сверху поместить мясо с луком.

Тантуи кадуги