1000 ответов на самые важные вопросы о саде и огороде

Сладкие блюда можно разнообразить с помощью ароматических трав. Обычно для этого используют лимонную мелиссу, мелиссу, мяту, душицу и базилик. Их добавляют в вишневый джем, варенье или желе с мелко резанными листьями мяты, ежевичное желе с темным базиликом, персиковый компот с иссопом.

Как украсить блюда цветами и травами?

Возвращается старинная традиция украшения салатов, супов и других блюд съедобными цветами пряных и ароматических растений. Их цветы обычно имеют менее интенсивный вкус и запах, чем другие части растения.

Салаты можно украсить цветами лука-резанца, фенхеля, календулы и настурции.

Десерты или блюда с фруктами украшают цветами шалфея, лаванды, настурции, а также огненно-красными цветами монарды. Душистые листочки и мелкие цветки перечной мяты можно добавлять в прохладительные напитки и коктейли, а также украшать ими такие десерты, как фруктовый салат, мороженое, взбитые сливки.

В старые времена цветы часто использовались в кулинарии. Сейчас, конечно, уже почти забыты такие рецепты, как засахаренные цветки фиалки, цветы настурции в супе. Нужно возродить эту красивую традицию.

Как использовать в пищу мяту-перечную?

Тонизирующее пряновкусовое, многолетнее растение. Растение холодостойкое, требовательное к плодородию и влажности почвы. Листья в свежем и сушеном виде добавляют в салаты, используют как приправу к мясным, овощным блюдам, для ароматизации чая. Убирают мяту для сушки в фазе бутонизации 1-2 раза за вегетационный период. В народной медицине применяют при простудных заболеваниях, кашле, желудочно-кишечных расстройствах, как желчегонное средство.

В каких блюдах используются пряные травы?

Пряные травы, выращенные на вашей грядке, которые используются для приготовления известных блюд, позволят вам быстро ориентироваться в выборе зелени для приготовления любого блюда.

Анис используется в различных пирогах, в медовом печенье, пряниках, лепешках, в сладком анисовом кексе. Печенье добавляется в молочные супы, овсяную кашу, сладкие блюда из риса, фруктовые салаты. Добавляется он также при приготовлении свеклы, краснокочанной капусты, огурцов, моркови, во фруктовые компоты.

Базилик обыкновенный добавляется во все овощные блюда, в фасоль, горох, бобы, в квашеную капусту, блюда из помидоров, шпината, консервированные огурцы, тыкву, супы, соусы, колбасы, свиные отбивные, творог, масло, омлеты.

Мелисса лекарственная в свежем виде добавляется к салатам, сокам, овощам, супам. Используется и для приготовления птицы, рыбы, телятины, баранины, блюд из молока и яиц, фруктовых супов.

Мята перечная. Свежие побеги и листья используются для приготовления овощных супов, маринадов для мяса, для приготовления рыбы, мяса, главным образом баранины, птицы и печени. Добавляется к фруктовым и овощным салатам, к тушеной моркови, капусте, гороху и луку-порею.

Огуречная трава, или огуречник, используется для приготовления всех видов рубленого мяса, жареной рыбы, зеленого, огуречного, овощного и картофельного салатов, маринованных огурцов, супов, добавляется в бело– и краснокочанную капусту и творог.

Душица обыкновенная добавляется в пиццу, блюда из шпината, в салаты, супы, используется для приготовления рыбы, колбасы, супов, жареного, тушеного мяса.

Иссоп лекарственный добавляется к жареной телятине и свинине, к говядине, в фасолевые и картофельные супы.

Кориандр посевной используется для приготовления салатов, риса, жареной свинины, рыбы, печенья, медовых пряников. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, савойской капусты, свеклы, моркови.

Шалфей лекарственный добавляется в омлеты с пряной зеленью и сыром, рыбный суп, к сельди, мясу, свинине, рубленому мясу, почкам и куриной печени.

Эстрагон используется для приготовления уксуса, маринованных огурцов, патиссонов и других овощей, телятины, мясных блюд, добавляется в соусы, жареные шампиньоны, цветную капусту, спаржу, блюда из яиц, в салаты.

Хрен деревенский используется при консервировании овощей, главным образом квашеной капусты и огурцов, добавляется в майонезы и творог, к овощам, копченому мясу и мясным изделиям, вареной говядине, языку, для приготовления соусов. Хрен служит основой для приготовления самостоятельной приправы.

Чабер садовый используется для приготовления блюд из фасоли и бобов, грибов, мясных и картофельных салатов, отварной рыбы, добавляется в рыбные супы, майонезы, начинки для фарширования птицы, бифштексы, отбивные, колбасы, жареный картофель, маринованные огурцы и другие овощи, квашеную капусту, блюда из сыра, рагу, изделия из слоеного теста.

Чеснок используется для приготовления баранины, дичи, тушеного и жареного мяса, бифштексов, добавляется в супы, подливы, салаты, соусы, овощи, квашеную капусту, мясные изделия, главным образом – в колбасы.