1000 ответов на самые важные вопросы о саде и огороде

Тмин обыкновенный (аппетитный). Плоды имеют приятный сильный аромат. Двулетнее растение высотой 60-80 см. В первый год образует розетку листьев, во второй год – стебли и семена. Растение свето-, влаголюбивое, морозоустойчивое. Листья сильно рассеченные, содержат много витаминов и минеральных веществ. Они имеют пряный вкус и слабый аромат, в свежем виде добавляют в салаты и мясные блюда. Цветки мелкие, собраны в соцветия-зонтики. Как пряность используют больше семена, содержащие большое количество эфирного масла. При температуре 8-10 °С всходы появляются на 18-20-й день. В народной медицине семена также применяют при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Известно их молокогонное, отхаркивающее, обезболивающее действие.

Тминный квас. 40-50 г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 0,5 кг сахарного песка, 10 л воды. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить. Вскипятить воду, залить ею высушенный хлеб и оставить на 3-4 часа, после чего процедить. Затем добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, квас процедить. Готовый квас хранить в прохладном месте.

Молочно-оеощной суп с тмином. 1,5 л молока, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 репа, 2-3 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тмина, 1 ст. ложка укропа, 0,5 л воды. Отварить гречневую крупу в воде до полуготовности, добавить нарезанную мелкими ломтиками репу, посолить и варить около 10-15 мин. Затем добавить картофель, тмин и варить до готовности овощей. Затем влить молоко, дать закипеть и добавить сливочное масло, зелень укропа.

Мясо с картофелем и майораном. 0,5 кг картофеля, 200 г мяса, 1,5 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 0,5 чайной ложки майорана. Мясо нарезать мелкими кусочками, отбить и тушить вместе с картофелем и луком в небольшом количестве воды. Затем добавить муку и заварить до густоты, дать постоять. Блюдо заправить зеленью майорана и укропа.

Желе лимонное с мятой. 80 г листьев мяты, сок 1 лимона, 3 чайные ложки желатина, сахар или мед, 150 г сливок, 0,5 л воды. Листики мяты (4-5 штук) отложить для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить сахар или мед, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин. Когда желатин растворится, добавить лимонный сок, смесь вылить тонким слоем в приготовленные формы, смазанные растительным маслом, в них положить листики мяты и по желанию ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе опрокинуть на блюдо и подать со взбитыми сливками.

Напиток из мяты. 20 г мяты сушеной, 60 г сахара, 1 л воды. Мяту залить водой. Варить в закрытой посуде при слабом кипении 3-5 мин., процедить, добавить сахар, варить 2-3 мин., охладить.

Омлет с кресс-салатом. На 1 порцию – 2 яйца, 1 луковица с зелеными листьями, 3 ст. ложки кресс-салата, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло. Взбить яйцо с мелко нарезанным зеленым луком, водяным кресс-салатом с добавлением щепотки черного перца, соли и тертого сыра. Омлет поджарить с обеих сторон. Блюдо украсить веточкой кресс-салата и подать с картофелем.

Свиные отбивные с листьями иссопа. Котлеты отбить, натереть свежими листьями иссопа, протереть чесноком и черным перцем, сложить и выдержать около 1 часа в холодильнике. Затем посолить и печь на решетке над древесными углями. Подавать с салатом Лола-росса.

Напиток из кориандра. На 1 л напитка – 10 г плодов кориандра, 800 г воды, 100 г сахара, 200 г виноградного сока. Кориандр залить кипящей водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 15-20 мин., настоять 10-15 мин. и процедить. Добавить сахар и варить еще 2-3 мин. После охлаждения влить охлажденный виноградный сок.

Суп из портулака. Листья портулака и стручковую зеленую фасоль мелко нарезать (всего по 2 ст. ложки с верхом), 1 мелко нарезанную луковицу, добавить 1 чайную ложку сахара. Все варить 15 мин. на мясном бульоне. В конце приготовления в суп засыпать свежесрезанный купырь или другую суповую зелень.

Что можно приготовить из аронии?

Сырое варенье. Чистые ягоды аронии бланшируют 2 мин. в кипящей воде, обсушивают и измельчают с помощью миксера или мясорубки. Полученную массу смешивают с сахарным песком (на 1 кг ягод 800 г сахарного песка), добавив 2 г лимонной кислоты. Хранят в прохладном месте в стерилизованных стеклянных баночках с закрытыми крышками.