1000 рецептов на скорую руку

Подготовленные помидоры, огурцы, редис нарезать соломкой. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать. Желток вареного яйца растереть и развести в салатной заправке, добавляя мелко нарезанную зелень джусая.

Овощи заправить салатной заправкой, уложить горкой в салатник, полить сметаной, посыпать мелкорубленым белком яйца и оформить зеленью.

Время приготовления — 25 мин.

Смесь болгарская

2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 нарезанных пучка лука-шалота, 1 натертый зубчик чеснока, 250 г пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 мелко нарезанные моркови, 3 мелко нарезанных пучка сельдерея, 1 мелко нарезанный пучок лука-порея, 2 нарезанных кубиками кабачка (цуккини), листья мяты.

Для чесночно-томатной приправы: 3 крупных очищенных от шкурки и семян и мелко нарезанных помидора, Зет. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 натертый зубчик чеснока, 1/2  ч. ложки красного молотого перца, щепотка сахара, соль, перец.

Подогреть масло на сковороде, положить лук-шалот и чеснок и пассеровать 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, 1 мин жарить на среднем огне, непрерывно помешивая. Медленно влить горячий бульон и кипяпить на небольшом огне 5 мин. Добавить морковь, сельдерей, лук-порей. Готовить еще 5 мин. Добавить кабачок (цуккини), перемешать, оставить на плите еще на 2 мин. Отставить в сторону.

Приготовить приправу, смешать ее с салатом. Остудить, проверить, достаточно ли приправы.

Перед подачей украсить листьями мяты. В салат можно добавить и другие слегка припущенные овощи. Этот салат можно использовать в качестве гарнира.

Время приготовления — 25 мин.

Закуска русская

500 г квашеной капусты, 250 г маринованных лисичек, полстакана клюквы, 2 соленых огурца, 100 г красного салата, 1 ст. ложка сахара, растительное масло, зелень.

Лисички и соленые огурцы нарезать, смешать с капустой, добавить сахар и заправить растительным маслом. Выложить на тарелки, сверху высыпать клюкву, украсить листьями красного салата и зеленью.

Время приготовления — 25 мин.

Закуска «Моцарелла кон помидоро»

400 г сыра «Моцарелла», 4 средних спелых помидора, 1/2 стакана нерафинированного оливкового масла, пучок базилика, соль, черный молотый перец.

Сыр и помидоры нарезать на кусочки по полтора сантиметра. Из помидоров обязательно вынуть зернышки. Все красиво разложить на тарелке: сначала кружочек сыра, на него кружочек помидора и сверху листики базилика.

Размешать в оливковом масле соль и молотый черный перец и этим полить все сверху.

Время приготовления — 25 мин.

Овощи с маслом

100 мл нерафинированного оливкового масла, 2 очищенные дольки чеснока, по 1/2  ч. ложки фенхеля и кориандра, 2 полоски лимонной цедры, 2 растертые веточки тимьяна, 3 ст. ложки арахисового масла, 1/2  ч. ложки кунжутного масла, 2 толченых кусочка свежего имбиря, 1 луковица-шалот, нарезанная ломтиками, 1 ч. ложка соевого соуса, 1/2  ч. ложки толченого красного перца, 700 г молодых овощей (редис, цветная капуста, сладкий перец, сельдерей).

В кастрюле нагреть 1 ст. ложку оливкового масла и пассеровать чеснок, кориандр и фенхель 5 мин. Охладить и переложить в стеклянную банку с плотной крышкой. Туда же положить лимонную цедру и тимьян, залить остатками оливкового масла, закрыть крышкой и отставить.

Во второй банке смешать арахисовое и кунжутное масло и все оставшиеся ингредиенты, кроме овощей. Накрыть крышкой и настаивать обе банки 1–2 дня. Нарезать сырые овощи и подавать со свежим хлебом и двумя видами приготовленного масла.