1000 рецептов на скорую руку

Расколоть и снять основную часть панциря с каждой клешни, оставив кончик нетронутым. Нагреть до кипения воду в большой кастрюле. Положить в нее клешни, вновь довести до кипения и кипятить 1 мин. Слить отвар и охладить клешни под струей холодной воды. Смешать креветки, соль, перец, кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до однородной массы. Разделить на 4 порции и обмазать каждую клешню, оставив кончик клешни открытым. Насыпать панировочные сухари на тарелку, равномерно обвалять в них клешни до образования ровного слоя. Нагреть в сковороде «вок» масло, положить туда клешни и жарить в течение 10 мин до образования румяной корочки. Обсушить на абсорбирующей бумаге.

Время приготовления — 25 мин.

«Шотландский вальдшнеп»

4 ломтика хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки икорного масла, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 60 г консервированных анчоусов (масло не сливать), щепотка молотого красного перца, веточки петрушки для украшения.

Поджарить хлеб и удалить корки. Намазать тосты икорным маслом. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле. Взбить вместе молоко, яйца и 2 ч. ложки масла из консервированных анчоусов. Вылить смесь в кастрюлю и продолжать помешивать на медленном огне, пока она не загустеет. Снять с огня и намазать сверху на тосты. Положить сверху полоски анчоуса крест-накрест, посыпать перцем. Украсить веточками петрушки и сразу же подавать.

Время приготовления — 30 мин.

Сельдь рубленая с гарниром

2 сельди, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2  ч. ложки (3 %-ного) уксуса, сахар по вкусу.

Для гарнира: 3 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, 2 свежих огурца, 1 помидор, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, 1 яблоко.

Сельдь отделить от костей. Хлеб замочить в воде на 2–3 мин и вместе с филе сельди и репчатым луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сливочное масло, сахар, уксус и хорошо перемешать.

Приготовить гарнир: огурцы и помидор нарезать кружочками, белки яиц отделить от желтков и мелко нарубить, желтки растереть и смешать с измельченным зеленым луком. Из яблок удалить сердцевину и нарезать. Рубленую сельдь (вместе с хвостом и головой) уложить на блюдо, придав ей форму целой сельди. В виде хребтовых плавников разместить на сельди ломтики яблок.

Гарнир уложить вокруг сельди, украсить зеленью и маслом.

Время приготовления — 30 мин.

Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»

100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого салата.

Сельдь вымочить, разделать на филе и мелко нарубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы сформовать тефтели. В середину каждой тефтели положить вареные яичные желтки.

Подавать тефтели на листьях зеленого салата.

Время приготовления — 30 мин.

Фаршированный кальмар

3 тушки кальмара (300 г), 140 г мяса консервированного краба, 50 г сыра, 50 г бекона.

Нарезать мелко сыр. Так же нарезать бекон. Добавить мясо краба. Полученным фаршем наполнить тушки кальмара. Обжарить тушки и украсить огурцом и перцем.

Время приготовления — 30 мин.

Фондю по-швейцарски

600 г эмментальского сыра, 1/2 зубчика чеснока, 500 мл легкого белого вина, 1–1 1/2  ч. ложки маисового крахмала, 2 ликерные рюмки вишневой наливки, перец, мускатный орех, белый хлеб.

Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половинкой дольки чеснока и в этой посуде разогреть на слабом огне вино. Сыр натереть или нарезать мелкими ломтиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой. Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве воды развести крахмал, приправить перцем и мускатным орехом и добавить вишневую наливку. Все перемешать.

Готовое фондю поставить на слабый огонь (должно очень слабо и равномерно кипеть).