1000 рецептов на скорую руку

Баранина на шампуре

300 г баранины, 150 г соленого сала, 2 1/2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец.

Нарезать сало квадратиками по 3,5 см, толщиной не более 1 см. Опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной

2 см. Нанизать на шампуры (всего 6 шампуров) попеременно баранину, сало, лавровый лист. Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 10 мин. Посолить, поперчить.

Время приготовления — 25 мин.

Баранина с помидорами

300 г баранины, 200 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец — по вкусу.

Нарезать баранину небольшими кусочками. Нанизать на шампуры попеременно баранину и кольца помидоров.

Положить на горячую решетку и обжарить, переворачивая, 15 мин. Посолить, поперчить.

Время приготовления — 25 мин.

Баранина со стручками фасоли и яйцом

220 г баранины (тазобедренная, лопаточная части), 190 г стручковой фасоли, 15 г топленого масла, 40 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, зелень петрушки.

Отварную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного бульона и тушить 15–20 мин под закрытой крышкой.

Отдельно припустить в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откинуть их на дуршлаг. Тушеное мясо положить в порционную посуду, обложить его отварными стручками фасоли, посыпать все это солью, перцем, затем залить взбитыми яйцами и запечь в духовке 3–5 мин.

Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.

Время приготовления — 25 мин.

Печень жареная с рисом

149 г говяжьей печени, 24 г репчатого лука, 20 г муки, 15 г масла, 38 г шампиньонов, 10 г мадеры, 3 г зелени, 5 г томатного пюре, 150 г отварного риса, соль, перец.

Печень нарезать кусочками, положить на горячую сковороду, обжарить, посолить, соединить с пассерованным луком, отварными шампиньонами, пассерованной мукой, влить бульон, вино, добавить томатное пюре и тушить.

Подать в соусе с припущенным или отварным рисом.

Время приготовления — 25 мин.

Биточки говяжьи с грибным соусом

500 г мясного фарша, 200 г сметаны, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ломтика черствого белого хлеба, мука, жир, соль, перец.

Ломтики белого хлеба без корки залить молоком. Лук мелко нарезать. Фарш перемешать со взбитым яйцом, 1 ст. ложкой сметаны, добавить отжатый белый хлеб, соль, перец, все взбить до однородной консистенции. Из массы сформовать круглые биточки, панировать в муке и поджарить с обеих сторон в хорошо разогретом жире.

Когда биточки обжариться, залить их сметаной и тушить под крышкой до готовности. Подавать с грибным соусом.

Время приготовления — 25 мин.

Бифштекс по-молдавски

160 г говядины (вырезки), 30 г свиного сала, 25 г репчатого лука, 5 г топленого сала, перец, соль.

Для гарнира: 30 г зеленого горошка, 50 г соленых огурцов,15 г хрена.

Для соуса: 10 г чеснока, З мл (3 %-ного) уксуса, 5 г сливочного масла.

Порционный кусок утолщенной части вырезки отбить, на середину его положить фарш из пассерованного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой, придать изделию форму бифштекса, посолить, поперчить и жарить обычным способом.

Подавать со сложным гарниром под чесночным соусом.

Время приготовления — 25 мин.

Котлеты свиные паровые

4 свиные котлеты, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 8 картофелин, соль, перец.

Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в скороварке и положить на дно картофель. На каждую половинку положить по полдольки чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 14 мин.

Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить).

Время приготовления — 25 мин.

Котлеты свиные по-фламацдски