1000 рецептов на скорую руку

Говяжью вырезку нарезать на куски (2 на порцию), посолить и поперчить. На разогретой сковороде со смальцем обжарить вырезку и вынуть. В оставшийся жир положить нарезанный кубиками шпик, мелко рубленный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отваренные грибы и куриную печенку, нарезанные кубиками, поджарить в течение 3 мин, посыпать красным перцем, добавить консервированное лечо, зеленый горошек, немного бульона и довести до готовности.

После этого мясо выложить на тарелку и залить приготовленным соусом.

На гарнир подать отваренный картофель.

Время приготовления — 30 мин.

Говядина с горошком и клецками «Пучеро»

500 г нежирной говядины, 250 г окорока, 125 г зеленого горошка или белой фасоли, 100 г чесночной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль.

Для клецек: 40 г шпика, 50 г окорока, 2 яйца, мясной бульон, зелень петрушки, чеснок, панировочные сухари, растительное масло для жарения.

Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовности. Добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности.

Окорок, приготовленный для клецек, шпик, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и панировочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки. Клецки обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве масла (они должны плавать в нем).

Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол.

Время приготовления — 30 мин.

Галушки киевские с шампиньонами

300 г говядины, 700 г свинины, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 стакана пшеничной муки, 1 луковица, 5 картофелин, примерно 100 г сельди, 1/2  ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, 1/3 стакана сметаны, 200 г шампиньонов.

Говядину и свинину пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить молоко, распущенные яйца, сметану, растопленное сливочное масло, добавить молотые сухари, растертый репчатый лук, черный молотый перец, предварительно отваренный и протертый картофель, очищенное и измельченное филе сельди. Все тщательно перемешать с подготовленным мясом до получения однородной эластичной массы, из которой сформовать галушки массой по 30–40 г. Галушки запанировать в муке, уложить в один ряд на дно сотейника и залить кипятком так, чтобы вода чуть прикрывала их, посолить, добавить перец, репчатый лук, лавровый лист и припустить в течение 15 мин.

Отдельно растереть лук в растительном масле, затем развести его процеженным отваром, в котором припускались галушки, добавить сахар, уксус, сметану, соль. Полученным соусом залить галушки и вторично припустить их.

Отдельно к галушкам подать жареные шампиньоны с соусом, в котором припускались галушки.

Время приготовления — 30 мин.

Галушки с ветчиной

3 1/2 стакана пшеничной муки, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла.

Из пшеничной муки, воды, яиц и масла приготовить галушки.

Готовые галушки выложить в дуршлаг, облить холодной водой, чтобы они не слиплись, затем переложить на сковороду или в сотейник, смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и горячим маслом, прогреть в духовке и подать на стол.

Время приготовления — 30 мин.

Клецки из мяса с сельдью

300 г говядины, 100 г свинины, 2 сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ломтика черствого

белого хлеба, петрушка и сельдерей (коренья), соль, перец.