1000 рецептов на скорую руку

200 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, Зет. ложки сливочного масла, 50 гмуки из полбы (вид пшеницы с ломким колосом), 50 г пшеничной муки грубого помола, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ч. ложка соли, 250 мл молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, сок ½ лимона, 1 ст. ложка мелконарезанной петрушки.

Грибы промыть, обсушить и крупно порезать. Лук разрезать вдоль, помыть, срезать корень, удалить темные кончики листочков и нарезать полукольцами толщиной ½ см.

Овощи жарить в 1 ст. ложке сливочного масла в закрытой посуде, помешивая, 10–15 мин. Перемешать оба сорта муки с дрожжами и ½ ч. ложки соли. Молоко подогреть и влить в муку. Тесто накрыть и оставить подходить на 5 мин. Взбить венчиком яйца и добавить в тесто. На небольшой сковороде растопить 1 /2 ч. ложки сливочного масла и поджарить на нем блинчики до золотистой корочки с обеих сторон.

Блинчики держать теплыми. Сливки, соль, лимонный сок и петрушку смешать с грибами. Наполнить блинчики грибной начинкой.

Время приготовления — 30 мин.

Блины яичные

3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 600 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто.

Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины.

Время приготовления — 30 мин.

Блины царские

100 г муки, 200 граммов сливочного масла, 6 желтков, 1 стакан сахара, 200 мл сливок, 100 мл густых сливок, сок половины лимона.

Растопленное сливочное масло процедить и смешать с желтками. Мешать деревянной лопаткой и обязательно в одну сторону. Затем добавить сахар и опять мешать, пока смесь не начнет пениться. Затем 100 граммов муки (¾ стакана) смешать со сливками и прокипятить, постоянно мешая. Сняв с огня, продолжать мешать, пока не остынет. Затем сливки с мукой влить в смесь масла с желтками и сахаром и опять мешать в одну сторону. Затем добавить густые сливки и опять перемешать.

Печь блины на небольшом огне, выкладывая на блюдо (не снимая ножом, а опрокидывая со сковородки прямо на блюдо), смазывая каждый сливочным маслом, посыпая сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Стопку блинов украсить сверху вареньем, фруктами в желе или взбитыми сливками.

Время приготовления — 30 мин.

¼Блины на соде

По 1 стакану пшеничной и гречневой муки, 800 мл молока, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соды, лимонная кислота, соль.

Всыпать муку в кастрюлю, развести ее теплым молоком и, добавив яичные желтки, сахар, соль, растопленное масло, замесить тесто. Соду развести шестой частью стакана воды, в таком же количестве развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу же (пока сода шипит) смешать их с тестом. Яичные белки взбить и осторожно ввести в тесто.

Выпекать блины обычным способом.

Время приготовления — 30 мин.

Блинчики «Неженка»

2 стакана пшеничной муки, 400 мл молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 200 мл сливок, 2 ст. ложки сахара, соль.

Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать.

Выпекать блинчики очень тонкими.

Время приготовления — 30 мин.

Блинчики с вареньем

2 стакана пшеничной муки, 400 мл молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 200 мл сливок, 2 ст. ложки сахара, соль, 300 г варенья.

Приготовить тесто так же, как для блинчиков «Неженка». Испеченный блинчик положить на подогретую сковороду, сверху намазать тонким слоем любого варенья, на него уложить следующий, так же намазав его вареньем, и так далее до тех пор, пока не образуется стопка из 8—10 блинчиков. Верхний блинчик смазать маслом. За 15–20 мин до подачи сковороду с блинчиками поставить в разогретую духовку.