1000 рецептов на скорую руку

Разогреть духовку до 220 °C. Приготовить начинку. Порезать сыр и ветчину на квадратики. Положить в кастрюлю вместе с оливковой пастой. Перемешать и, если смесь суховата, добавить немного масла. Выложить на тесто. Поперчить, посолить и полить маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Украсить завитками из пармской ветчины, маслинами и веточками базилика.

Оливковую пасту можно купить в консервированном виде в магазинах итальянской пищи.

Время приготовления — 30 мин.

Пицца «Мейсон»

300 г теста для пиццы, 500 г помидоров, 200 г ветчины, 2 артишока, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г тертого сыра, 12 черных оливок, соль, перец.

Удалить с артишоков листья, головки нарезать дольками и положить в воду, подкисленную лимонным соком, чтобы они не почернели. Очистить и нарезать кружочками помидоры. Ветчину нарезать тонкими полосками.

Тесто раскатать и сбрызнуть маслом. Уложить на него слоями помидоры, ветчину, дольки артишоков. Сверху покрыть маслинами (по желанию). Посыпать перцем и тертым сыром. Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.

Время приготовления — 30 мин.

Пицца с итальянскими колбасками

1 упаковка обычного теста для пиццы.

Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 упаковка томатного наполнителя, 60 г мелко нарезанных грибов, 3 копченые острые итальянские колбаски или одна колбаска «Луганеге», 2 ст. ложки свеженатертого сыра «Пекорино», соль, перец, петрушка.

Разогреть духовку до 220 °C. Смазать тесто одной ст. ложкой масла. Намазать тесто томатным наполнителем и посыпать грибами. Взять острый нож и снять шкурку с колбасок. Порубить колбаски и распределить кусочки поверх слоя грибов. Посыпать тертым сыром. Посолить и поперчить по вкусу.

Сверху полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не затвердеет и не подрумянится.

Посыпать для украшения тертым сыром и петрушкой и подавать на стол.

Время приготовления — 30 мин.

Пицца с острой свининой и перцем

1 упаковка обычного теста для пиццы.

Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 упаковка томатного наполнителя, 130 г тертого сыра «Моцарелла», 3–4 итальянские свиные сосиски, соль и перец, 1 нарезанный желтый сладкий перец (без семян), 2 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», мелко нарезанная петрушка.

Разогреть духовку до 220 °C. Смочить тесто 1 ст. ложкой масла. Распределить сверху томатный наполнитель. Посыпать сыром «Моцарелла». Взять острый нож и снять с сосисок шкурку. Порубить сосиски и посыпать на сыр. Поперчить и посолить.

Сверху разложить нарезанный перец, посыпать сыром «Пармезан» и полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не станет хрустящим. Украсить петрушкой.

Время приготовления — 30 мин. 

Соусы, заправки и подливки

Не в традициях русского застолья сдабривать вторые блюда какими-либо соусами (кетчупами). Единственными народными приправами как к холодным, так и к горячим блюдам издревле считались подливы на основе хрена и горчицы. 

Основной белый соус

1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2½ ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Из муки и сливочного масла или маргарина приготовить белую жировую заправку, развести ее небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным горячим бульоном.