1000 рецептов на скорую руку

3 яичных желтка, 400 мл растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль.

Сырые яичные желтки тщательно растереть с горчицей, солью и сахаром. Полученную смесь и растительное масло поставить в холодильник на 1 ч. Выложить охлажденную смесь в небольшую эмалированную кастрюлю и тонкой струйкой вливать в нее растительное масло.

При этом смесь непрерывно смешивать миксером до образования эластичной густой массы, которая легко отстает от стенок кастрюли.

В полученную массу при непрерывной работе миксера влить уксус. Если масло отслоится от яичной смеси, в отдельной посуде растереть яичный желток и, также работая миксером, постепенно добавить ранее приготовленную смесь.

Время приготовления — 30 мин.

Майонез с желе

200 г майонеза, ⅕ стакана мясного или рыбного желе.

Приготовить желе: процеженный рыбный или мясной бульон смешать с разбухшим в воде желатином (на 1 часть желатина 10 частей воды), довести смесь до кипения (но не кипятить) и охладить (но не допускать застывания). Добавить в желе майонез, охладить и взбить до образования пышной массы. Использовать для заправки под майонезом рыбы, дичи, птицы, а также для нанесения рисунков.

Время приготовления — 30 мин.

Подлива-сотэ горячая

375 г арахисового масла, 200 г йогурта, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки соевого соуса, ½ ч. ложки молотого перца, ¼ ч. ложки тмина, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка соуса «Табаско», 50 мл кокосового молока.

Смешать все компоненты и варить 4–5 мин, или до горячего состояния, помешивая каждую минуту. Хорошо взбить. Подавать к чипсам-ассорти или свежим овощам.

Время приготовления — 5 мин.

Приправа с соусом «Провансаль»

2 ст. ложки готового майонеза, 1 ч. ложка мелко натертой моркови, 1 ч. ложка нарубленного укропа.

Майонез, натертую на мелкой терке морковь и укроп тщательно перемешать и подавать к столу.

Время приготовления — 5 мин.

Подлива луковая

1 пакет смеси лукового супа, 1 долька чеснока, 120 мл сухого вина, соль и черный молотый перец.

Смешать суповую смесь, измельченный чеснок, вино, соль и перец. Использовать подливу при приготовлении мясных блюд.

Время приготовления — 5 мин.

Подлива с соевым соусом

150 мл куриного бульона, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ч. ложка кунжутного масла.

В стакане смешать бульон, соевый соус, кукурузный крахмал и кунжутное масло, вылить на сковородку и довести до кипения.

Подлива используется при приготовлении блюд из мяса.

Время приготовления — 5 мин.

Клюквенно-апельсиновая подлива

170 мл концентрата апельсинового сока, 170 мл воды, 250 мл клюквенного соуса.

Хорошо перемешать ингредиенты. Поместить их на дно глубокого противня, положить курицу и печь, как в рецептах приготовления курицы.

Через каждые 20 мин поворачивать курицу или поливать ее подливой. Идеальна для любой птицы.

Время приготовления — 5 мин.

Подлива с красным и черным молотым перцем

100 мл растительного масла или растопленного маргарина, 1 ст. ложка красного молотого перца, соль, черный молотый перец.

В растительное масло или маргарин добавить красный и черный молотый перец, посолить и тщательно перемешать.

Использовать при приготовлении блюд из мяса и птицы.

Время приготовления — 5 мин.

Приправа к мясным блюдам

2 кг крыжовника, 400 г зелени укропа, 600 г чеснока.

Недозрелый крыжовник, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, перемешать и положить в банку.

Хранить в холодильнике.

Время приготовления — 10 мин.

Подлива луково-морковная