1000 рецептов на скорую руку

Сделать из фольги 4 «гнезда», поместить в них яйца в вертикальном положении, а затем выставить в паровую корзину. Установить ее на кастрюлю со слабо кипящей водой на 1,5 мин. Снять корзину с кастрюли.

Осторожно удалить немного скорлупы с заостренных концов яиц. Кончиком узкого, острого ножа проделать в белке каждого яйца небольшое глубокое отверстие, сохранить кусочки удаленного белка. Слить из яиц жидкий желток и белок в небольшую чашку. Тщательно смешать со свининой, креветками, рыбным соусом, чесноком, кинзой и перцем. Осторожно нафаршировать яйца и заполнить отверстия кусочками белка. Поставить паровую корзину с яйцами в «гнездах» из фольги, обращенными срезанными концами вверх, на кастрюлю с кипящей водой. Накрыть крышкой и держать на пару в течение примерно 12 мин, затем снять. После того как яйца остынут, полностью снять с них скорлупу.

Выложить целые яйца или половинки яиц на листья салата и украсить веточками кинзы.

Время приготовления — 30 мин.

Яйца с начинкой

4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г ветчины, соль.

Отварить яйца вкрутую, разрезать пополам, осторожно отделить желток.

Начинка: сливочное масло, желтки и ветчину тщательно измельчить. Посолить по вкусу.

С помощью мешочка с трубочкой аккуратно уложить начинку в ямку яйца. Украсить можно зеленью петрушки и кусочком красного перца.

Время приготовления — 30 мин.

Паштет из птицы

500 г отварного или жареного мяса птицы, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, немного лимонного сока, соль, перец.

Удалить с мяса кожу, пропустить его 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с мясом, приправить.

Паштет использовать для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного или слоеного теста либо подавать в качестве самостоятельной закуски.

Украсить ломтиками лимона.

Время приготовления — 15 мин.

Яйца, фаршированные гусиной печенью

2 яйца, 100 г гусиной печени, 10 г сливочного масла, 25 г зеленого салата, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на две половинки. Желтки вынуть, протереть через сито, затем растереть вместе с припущенной гусиной печенью. Добавить сливочное масло и посолить.

Все хорошо перемешать, наполнить фаршем половинки яиц и уложить на блюдо на листья салата.

Время приготовления — 20 мин.

Креветки с чесноком

120 г очищенных креветок, ½ ст. ложки оливкового масла, 10 г сливочного масла, укроп, чеснок.

Обжарить креветки в растительном масле. Добавить сливочное масло, а также нарезанный чеснок и укроп. Выложить креветки на тарелку. Залить их полученным соусом.

Время приготовления — 5 мин.

Осьминожки маринованные «Фри»

200 г тушек осьминожек, 5 г лимонной кислоты, 40 г оливкового масла, соль, перец.

Разделать тушки осьминожек. Посолить, поперчить. Полить лимонной кислотой. Все тщательно перемешать. Жарить в оливковом масле.

Время приготовления — 5 мин.

Осьминожки под сыром «Пармезан»

200 г тушек осьминожек, 20 г пшеничной муки, 50 г сыра «Пармезан», 1 ст. ложка оливкового масла, 10 г укропа.

Разделать тушки осьминожек. Обвалять в муке. Жарить в оливковом масле. Посыпать тертым сыром. Украсить укропом.

Время приготовления — 5 мин.

«Матрешки»

6 сваренных вкрутую яиц, 200 г тертого сыра, 200 г семги, 6 листиков квашеной капусты, 100 г майонеза, зелень петрушки.

Яйца очистить, полить сверху майонезом, посыпать сыром, сделать «платочки» из капустных листьев и выложить на круглое блюдо.

Подавать, украсив ломтиками семги и зеленью петрушки.

Время приготовления — 10 мин.

Кальмар жареный

100 г кальмара, ½ ст. ложки растительного масла, 100 г куриного бульона, ½ ч. ложки крахмала, соль, перец.

Жарить мясо кальмара. Добавить в куриный бульон крахмал, разведенный водой. Добавить петрушку. Полученным бульоном залить мясо кальмара.

Готовое блюдо украсить сладким перцем.

Время приготовления — 10 мин.

Кальмар с чесноком