1000 рецептов на скорую руку

Репу, морковь, лук-порей нарезать мелкими кубиками и пассеровать на сливочном масле, затем залить бульоном и положить нарезанный кубиками картофель. Варить на слабом огне, пока картофель не станет мягким. После этого в суп добавить кипящее молоко, сметану, сливочное масло.

Подавать очень горячим. В тарелки предварительно можно положить гренки.

Время приготовления — 30 мин.

Суп мясной с мучной заправкой

2 л жирного бульона, 125 г муки (ячневая, рисовая, овсяная или пшеничная), 1 желток, соль, перец.

Развести в небольшом количестве холодного бульона муку, влить смесь в кипящий бульон, размешивая, чтобы не образовывались комочки. Варить 20 мин. Посолить, поперчить. Заправить желтком и сразу подавать.

Время приготовления — 30 мин.

Суп сливочный «Горгонзола»

1 сочная груша, 125 мл сладкого шерри, 2 луковицы, ½ стебля клубневого сельдерея, 50 г сливочного масла, 500 мл бульона из дичи, 125 г сыра «Горгонзола», 200 мл сливок, свежемолотый белый перец, соль.

Грушу вымыть, вытереть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, залить шерри, накрыть и отставить в сторону. Лук очистить и нарезать. Сельдерей очистить, вымыть и мелко нарезать. Масло растопить, обжарить на нем лук и сельдерей, постоянно помешивая, 5 мин, залить бульоном и варить под крышкой 25 мин. Сыр размять вилкой и смешать со сливками. Суп протереть через сито, перемешать с сырными сливками и приправить солью и перцем. Грушу с шерри добавить в суп и варить под крышкой 25 мин.

Суп приправить и подавать с листочками сельдерея.

Время приготовления — 30 мин.

Суп рисовый турецкий

1 л говяжьего бульона, 50 г длинного риса, 125 мл молока, 150 мл йогурта, 2 яичных желтка, свежемолотый белый перец, соль, листочки мяты.

Вскипятить бульон. Рис положить в сито и промыть его холодной водой, дать воде стечь, залить бульоном и варить на слабом огне 20 мин. Молоко взбить с йогуртом и желтками. Эту смесь постепенно добавлять в суп, помешивая венчиком.

Суп приправить солью и перцем и посыпать листочками мяты.

Время приготовления — 30 мин.

Суп хлебный с изюмом и клюквой холодный

500 г ржаного хлеба, 100 г изюма, 150 г сахарного песка, ½ ч. ложки корицы, 100 мл сливок, 1 яблоко, 100 г клюквы.

Поджаренные ржаные сухари залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. Добавить изюм, сахар, корицу и яблоко ломтиками, протертую клюкву и кипятить 10 мин.

Охладить и подавать со взбитыми сливками.

Время приготовления — 30 мин.

Суп «Сырбушка»

5 стаканов молочной сыворотки, 5 стаканов воды, 2 ст. ложки кукурузной крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа.

В кипящую воду всыпать кукурузную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, проварить ее до полуготовности, затем положить нарезанный лук, морковь, нарезанную кубиками, ломтики картофеля и варить до готовности крупы и овощей.

В конце варки в суп влить молочную сыворотку, растопленное сливочное масло и посолить. При подаче посыпать зеленью укропа.

Время приготовления — 30 мин.

Суп-пюре из помидоров с рисом

150 г костей, 180 г помидоров, 15 г моркови, 7 г корня петрушки, 24 г репчатого лука, 12 г рисовой крупы, 10 г муки, 5 г сливочного масла, соль.

Свежие помидоры разрезать, сварить, протереть. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус, соединить с протертыми помидорами, вскипятить и процедить через сито. Затем заправить пассерованными кореньями, нарезанными мелкими кубиками, и дать прокипеть.

Перед подачей в суп положить отваренный рассыпчатый рис и сметану. Гренки, поджаренные на масле, подать отдельно.

Время приготовления — 30 мин.

Суп чесночный