1000 рецептов на скорую руку

Разогреть в сковороде диаметром 18–20 см сливочное и оливковое масло. Добавить лук, чеснок, красный перец, капусту и бекон и жарить 5 мин на медленном огне, помешивая. Посыпать кинзой и петрушкой и хорошо перемешать. Взбить яйца с 1 ст. ложкой холодной воды, солью и перцем. Влить смесь в сковороду. Жарить 3–4 мин до подрумянивания. Посыпать тертым сыром, поставить сковороду в разогретый гриль и жарить до тех пор, пока сыр не расплавится.

Разделить на 4 порции и подавать омлет горячим с хрустящим хлебом и салатом, украсив тонкими полосками красного сладкого перца и листиками петрушки.

Время приготовления — 15 мин.

Чапфайня

600 г печени, 80 мл белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль.

Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько мин. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Время приготовления — 20 мин.

Печень телячья по-английски

150 г телячьей печени, 10 г сливочного масла, 30 г бекона, 10 г смальца, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Обработанную печень нарезать ломтиками, панировать в муке и обжарить на сливочном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Затем печень переложить кусочками поджаренного на рашпере типика или бекона, посыпать мелко нарубленной петрушкой и полить растопленным смальцем или прожаренным сливочным маслом.

На гарнир подавать отварной картофель.

Время приготовления — 15 мин.

Печень жареная в гранатовом соусе

500 г говяжьей печени, 5 гранатов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стручок острого перца, 4 веточки кинзы, соль, перец.

Подготовленную печень ломтиками обжарить на сковороде в разогретом масле. Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать.

Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

Время приготовления — 15 мин.

Фрикадельки из печени

183 г телячьей или свиной печени, 30 г жира, 60 г сухарей, 1 яйцо, 20 г муки, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешать. Затем разделить на маленькие шарики, панировать в муке и отварить в подсоленной воде.

Подавать к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.

Время приготовления — 20 мин.

Омлет китайский со свиной соломкой

2 яйца, 90 г свинины (тазобедренная, лопаточная части), 30 г репчатого лука, 2½ ст. ложки растительного масла, 30 мл воды, красный молотый перец, ½ ч. ложки концентрата вейдзин (глютаминат натрия), соль.

Мясо нарезать тонкой соломкой, слегка поперчить и оставить на некоторое время в закрытой посуде. Яйца взбить, добавить воду и еще раз взбить. В сковороде перекалить половину положенного масла, влить взбитые яйца, дать загустеть и переложить в тарелку. Долить оставшееся масло в сковороду, обжарить шинкованный лук, нарезанное свиное мясо, посолить, поперчить и ввести концентрат вейдзин. Жарить не более 2 мин, добавить поджаренную яичную массу, равномерно перемешивая со свиной соломкой.

Время приготовления — 20 мин.

Шницель отбивной из окорока

8 ломтиков окорока по 1 см, 2 яйца, молоко, панировочные сухари, сливочное масло.

Если окорок соленый, вымочить его в молоке 3–6 ч, сильно отбить, обвалять в яйце и сухарях, обжарить с обеих сторон 3–5 мин.

Подавать с отварной фасолью и яблочным муссом.