1000 рецептов супов

Желток растереть со сливками в сервировочной посуде, залить горячим супом.

Суп-пюре из помидоров с рисом

1 л мясного бульона или воды, 400 г помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки риса, 30–50 г сливочного масла или маргарина, 1–1,5 ст. ложки пшеничной муки, 100 г сметаны, соль.

Коренья отварить вместе с помидорами в небольшом количестве воды, сделать пюре. Рис отварить отдельно в большом количестве воды. Из муки и бульона приготовить соус, влить его в пюре, посолить, добавить рассыпчатый рис.

Сверху посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре из зелени петрушки

1 стакан зелени петрушки, 2 ст. ложки пшеничной муки, по 2 ст. ложки сливочного масла и сметаны, 100 г белого хлеба, перец и соль по вкусу.

Муку прогреть со сливочным маслом до светло-кремового цвета, все время помешивая. Затем развести мясным бульоном или овощным отваром, довести до кипения, посолить, положить мелко нарезанную петрушку, черный перец и варить 15–20 мин.

К столу подать с гренками из черствого белого хлеба, обжаренного в масле, и сметаной.

Суп-пюре из сельдерея

1 л бульона или воды, 200 г сельдерея, лук-порей или репчатый лук, коренья (морковь, петрушка), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сливок, 1 яичный желток, рубленый укроп или зелень петрушки, соль.

Овощи нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве воды под крышкой и сделать пюре. Из сливочного масла, муки и жидкости приготовить соус, добавить в него пюре, необходимое количество жидкости и варить еще несколько минут.

Желток взболтать, смешать со сливками, положить в сервировочную посуду и залить горячим супом.

Суп-пюре из сельдерея отличается пикантным острым вкусом и подходит для меню обеда из нескольких блюд.

Зеленый суп-пюре

1 л мясного бульона или воды, 200 г молодых листьев крапивы, сныти, одуванчиков, 100 г щавеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, лук-резанец, зеленый лук, укроп или зелень петрушки, сливочное масло, вареный рис, сахар, соль.

Тщательно промытые листья положить в кипящую воду, варить несколько минут и протереть через сито. Сливочное масло растопить на дне посуды, смешать с мукой и прогревать, помешивая, пока мука слегка не пожелтеет. Добавить измельченный щавель, пюре из зелени вместе с отваром и подлить нужное количество жидкости, чтобы суп не был слишком густым. Варить на медленном огне несколько минут, посолить, добавить немного сахара и кусочек сливочного масла. В сервировочную посуду положить нарезанное кусочками или дольками яйцо, сметану и рубленую зелень.

При желании в суп можно добавить отдельно сваренный рассыпчатый рис.

К столу подавать с гренками из подсушенного в тостере или обжаренного белого хлеба и с горячими бутербродами с сыром.

Суп-пюре из шпината

1 л бульона или воды, 300 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г сливок, 1 яичный желток, масло, соль.

Шпинат тщательно промыть, листья измельчить и отварить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Из масла, муки и небольшого количества бульона приготовить светлый соус, добавить в него пюре из шпината, горячий бульон или воду и проварить.

Перед тем как подавать к столу, добавить смесь желтков со сливками или положить в суп кусочек сливочного масла.

В готовый суп можно добавить также отварной рассыпчатый рис.

Суп-пюре из овощей с яблоками

1 л бульона или воды, 3 яблока, 4 помидора, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г риса, перец, соль.