1000 рецептов супов

Мясной суп с картофелем и вермишелью

1 кг мяса, 500–600 г картофеля, 50–60 г вермишели, 1 луковица, 1 морковь, соль.

Мясо (попостнее) залить холодной водой, добавить лук, морковь, петрушку и варить в течение 40–45 мин. Нарезать очищенный сырой картофель небольшими кубиками, добавить к супу и еще через 10 мин добавить лапшу или вермишель. Вермишель варить в супе около 5 мин, лапшу — 15 мин.

Мясной суп с вермишелью или мелкой макаронной засыпкой и картофелем

1 кг мяса с костью, 3–4 л воды, 1 кг картофеля, 100 г вермишели или мелкой макаронной засыпки, по 70-120 г репчатого лука, моркови и брюквы, по 50 г петрушки и сельдерея, 50 г жира, 2 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, 30 г укропа, соль по вкусу.

Поставить варить мясной бульон. Через 2 часа в него положить нарезанные соломкой и обжаренные на жире репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, душистый перец горошком и лавровый лист, а еще через 5-10 мин — нарезанный дольками картофель. Когда суп закипит, добавить вермишель или мелкую засыпку и варить 15–18 мин на слабом огне.

Готовый суп заправить солью, при подаче к столу посыпать зеленью петрушки и сельдерея или укропом.

Такой суп можно варить также на костном или рыбном бульоне.

Мясной суп с лапшой и картофелем

1 кг мяса с костью, 3–4 л воды, 1 кг картофеля, 150 г лапши (фабричной), по 70-120 г репчатого лука, моркови и брюквы, по 50 г петрушки и сельдерея, 50 г жира, 2 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, 30 г укропа, соль по вкусу.

Приготовляется так же, как указано в предыдущем рецепте. Лапшу следует класть в закипевший бульон сразу после закладки обжаренных кореньев, а через 5–8 мин добавить картофель.

Мясной суп с макаронами и сыром

600 г мяса, 3 луковицы, 3 моркови, 3 петрушки, 2 репы, 100 г макарон, 60 г сливочного масла, 1 стакан сливок или сметаны, 2 желтка, тертый сыр.

Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле (10 г). Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости. Процедить и протереть, добавить отваренные макароны. Оставшееся масло (50 г) мелко порубить, растереть с 2 вареными желтками, смешать со сливками или сметаной и этой смесью заправить готовый суп. Подавать суп с натертым сыром.

Супы с телятиной

Суп с телятиной и зеленым горошком

500 г телятины, 500 г очищенного горошка, 3–4 пера зеленого лука, 1 ст. ложка муки (без верха), 4 ст. ложки жира, зелень петрушки и укропа, 1 стакан кислого молока (простокваши), 1–2 яйца, томат-пюре или свежие помидоры.

Нарезать телятину небольшими кусочками, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, посолить и всыпать очищенный горошек. Когда мясо будет почти готово, добавить мелко нарезанный зеленый лук, обжаренный с мукой и жиром. При желании к луку можно добавить чайную ложку молотого сладкого красного перца и немного томата-пюре или 2–3 помидора. Суп варить при кипении на слабом огне еще около 10 мин. Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом и снять с огня. Заправить стаканом кислого молока, взбитого с яйцами.

Суп с телятиной и томатом

400 г телятины, 1 телячья ножка, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 лавровых листа, черный перец горошком, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г томата, соль по вкусу.