1000 рецептов супов

300 г соленой хамсы, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1–2 луковицы, 2 соленых огурца, 2–3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или укропа, перец, лавровый лист.

Хамсу разделать, картофель очистить, промыть и нарезать дольками или брусочками. Коренья, нарезанные соломкой, и шинкованный лук поджарить с жиром. Огурцы очистить, удалить семена и нарезать ромбиками. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами можно не очищать.

Промытую перловую крупу положить в кипящую воду и варить до готовности, затем добавить картофель, поджаренные коренья и лук. После того, как рассольник закипит, опустить нарезанные огурцы, а за 10–15 мин до готовности добавить разделанную хамсу, перец, лавровый лист.

При подаче к столу в рассольник положить сметану, нарезанную зелень петрушки или укроп.

Рассольник можно готовить также с соленой килькой или тюлькой.

Рассольник с тюлькой

300 г соленой тюльки, 80–90 г картофеля, 1–2 корешка петрушки, 1 корешок сельдерея, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 100 г щавеля или шпината, 2–3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или укропа.

В кипящую воду опустить нарезанный дольками или брусочками картофель, поджаренные шинкованные коренья, лук и довести до кипения. Затем добавить нарезанные огурцы и продолжить варку. За 5-10 мин до готовности положить разделанную тюльку и нарезанные щавель или шпинат.

При подаче к столу в рассольник добавить сметану и нарезанную зелень петрушки или укроп.

Такой рассольник можно приготовить также с соленой килькой и хамсой.

Рассольник с кальмарами

200 г кальмаров или 1 банка консервированных кальмаров, 3 ст. ложки перловой, пшеничной или ячневой крупы, 300–400 г овощей (капусты, картофеля, моркови), коренья (лук-порей или репчатый лук, петрушка, сельдерей), 30 г любого жира, 1–2 соленых огурца, 2–3 ст. ложки сметаны, зелень, сахар, соль, 1 л воды.

Кальмары залить горячей водой: снять верхнюю пленку, промыть в двух-трех водах. Варить в подсоленной воде 5 мин. Крупу промыть и варить до полуготовности, добавить нарезанные овощи, петрушку, сельдерей. Лук обжарить в жире, в нем же обжарить куски отварного кальмара. Когда овощи будут почти готовы, соединить с ними лук с кальмаром, нарезанные огурцы и довести все вместе до кипения. Суп посолить, добавить огуречный рассол и немного сахара.

Сметану и зелень положить при подаче к столу.

Солянки рыбные

Солянка рыбная с маслинами

600-700 г рыбы (морской окунь, судак, щука, лещ, налим и пр.), перец горошком, маленький лавровый лист, 1 морковь, петрушка, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г соленых или маринованных огурцов, 10 г маслин, ломтики лимона, сметана, немного сахара, зелень, 2–3 ст. ложки маринованных грибов, соль, 1 л воды.

Рыбу вычистить, хорошо промыть и разделать на филе без кожи и костей. Зачистки залить холодной водой и варить, добавив коренья (морковь, петрушку), соль и (в конце варки) пряности, на медленном огне 30–40 мин. Затем бульон процедить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить томатное пюре, сырое филе, немного бульона и тушить под крышкой до готовности. Огурцы разрезать сначала вдоль на 4 части, затем тонкими ломтиками (крупные огурцы предварительно очистить от кожуры и удалить семена).

В горячий бульон положить обжаренный в масле лук, рыбу, нарезанные огурцы, разрезанные пополам маслины, грибы, добавить щепотку сахара. Солянка должна быть в меру острой и кисловатой. Добавляя соль, следует помнить, что соленый вкус придают ей и огурцы.

Подавать солянку к столу со сметаной или с очищенными от цедры ломтиками лимона. Сверху посыпать зеленью.

Солянка донская