1000 самых вкусных постных блюд

Картофельные котлеты с капустой

Понадобится: 7–8 картофелин, 700 г капусты, 1 стакан муки, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Лук нарезать и пассеровать, капусту нашинковать и обжарить до готовности. Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку и смешать с капустой и луком. Добавить муку, посолить, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты морковные

Понадобится: 1 кг моркови, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана панировочных сухарей, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Морковь очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст. л. растительного масла и тушить на слабом огне. Как только морковь станет мягкой, медленно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь на слабом огне еще 10 мин. Затем массу снять с огня, охладить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. На стол морковные котлеты можно подавать со сладким или острым соусом.

Картофельные биточки с грибным соусом

Понадобится: 5 картофелин, 1/2 стакана муки, 4–5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для соуса: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, соль по вкусу

Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить муку и немного воды. Сформовать из этой массы биточки, обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле и поставить в духовку на 15 мин. Для приготовления соуса грибы промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить без соли в той же воде. Муку обжарить в масле и развести 2 стаканами грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 20 мин. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить нашинкованные грибы и обжарить все вместе. Смешать с соусом, добавить по вкусу соль, довести до кипения. Подавать биточки с соусом.

Тефтели овощные с грибами

Понадобится: 1 спелый кабачок, 2 моркови, 3 помидора, 3 картофелины, 50 г сушеных грибов, 1/3 стакана манной крупы, 6 ст. л. растительного масла, мука, рубленая зелень укропа и петрушки, соль

Кабачок очистить, удалить семена. Морковь и картофель очистить. Кабачок, морковь и картофель нарезать крупными кусками, отварить. Отварить предварительно замоченные грибы, воду слить. Сложить в кастрюлю овощи с грибами, добавить 1 ст. л. растительного масла, посолить. Влить к овощам 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Остудить, вмешать манную крупу, сформовать небольшие шарики. Запанировать тефтели в муке и обжарить в растительном масле. Сложить их в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками. Всыпать пряную зелень, влить 1/4 стакана горячей воды, тушить тефтели с грибами в течение 20 мин в духовке при температуре 190 °C. Вынуть тефтели из духовки, подать на стол горячими в той посуде, в которой они запекались.

Тефтели из картофеля и грибов

Понадобится: 500 г свежих грибов, 8 картофелин, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. муки, молотый черный перец, соль

Свежие грибы тушить в собственном соку в пароварке в течение 20 мин. Охладить. Измельчить, добавить пассерованный в масле лук, соль и перец по вкусу. Картофель отварить на пару в течение 30 мин. Протереть через сито, добавить соль, муку и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Сформовать небольшие лепешки, положить на каждую немного грибной начинки. Края теста соединить, придав изделию форму колобка. Выложить в пароварку, готовить 15–20 мин. Подавать с острым томатным соусом или хреном, украсить зеленью петрушки.

Гороховые крокеты