1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 800 г филе карпа, 6–8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец

Чеснок очистить, мелко нарубить, растереть с лимонным соком и растительным маслом (1 1/2 ст. л.). Промытое и обсушенное филе натереть приготовленным соусом, разрезать на 4 порции, накрыть фольгой и оставить на 30–50 мин в холодном месте. На разогретую сковороду с толстым дном влить оставшееся масло, хорошо разогреть, обжарить филе с обеих сторон. Выложить рыбу на нагретое блюдо. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Карп на овощной подушке

Понадобится: 1 карп (1,5–2 кг), 1–2 сладких болгарских перца, 1 луковица, 1–2 моркови, 300 г свежих грибов, 1/2 лимона, соль, перец (белый или черный)

Карпа вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. От половины лимона отрезать 2 кружочка, каждый разрезать пополам. На одном боку карпа сделать небольшие надрезы под углом 45° и вставить в эти надрезы половинки кружочков лимона. Из оставшегося лимона выжать сок и полить им карпа. Грибы отварить 20 мин в подсоленной воде. Отвар слить, грибы нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, обсушить и нарезать соломкой. На разогретом в сковороде растительном масле обжарить кольца лука 3 мин. Добавить морковь, жарить 5 мин. К луку с морковью положить болгарский перец и жарить еще 5 мин. В смазанную маслом форму для запекания или сковороду выложить овощи, грибы, на них – рыбу (ломтики лимона должны быть сверху). Слегка полить рыбу маслом и запекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °C.

Карп, запеченный с луком-пореем и грибами

Понадобится: 1 карп (1–1 1/2 кг), 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый перец

Для начинки: 1 крупный стебель лука-порея (только белая часть) или 1–2 луковицы, 150–200 г шампиньонов, 1 помидор, зелень петрушки, растительное масло, соль, свежемолотый перец

Карпа очистить от чешуи, хорошо промыть. Удалить жабры. Разрезать брюшко и удалить внутренности. Карпа хорошо промыть снаружи и внутри и обсушить салфетками. Слегка полить рыбу соком лимона и оставить на 15–20 мин. Для начинки лук-порей вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. В разогретом растительном масле обжарить лук до мягкости. Добавить грибы и жарить, перемешивая, 5 мин, посолить и поперчить. Начинку немного остудить. Карпа натереть солью и свежемолотым перцем снаружи и внутри, наполнить брюшко карпа подготовленной начинкой и уложить в смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке 45–60 мин (время запекания зависит от веса рыбы) при температуре 180 °C. Готовую рыбу вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. Выложить карпа на блюдо и оформить зеленью и свежими овощами.

Лещ по-французски

Понадобится: 1 кг леща, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и оставить на 1 ч в холодном месте. Разогреть духовку до 200 °C. Лист пергаментной бумаги или алюминиевой фольги хорошо смазать маслом, завернуть леща и положить в духовку на решетку. Запекать около 30 мин. Когда бумага станет коричневой, вынуть рыбу, осторожно выложить на блюдо, обильно посыпать зеленью петрушки и обложить ломтиками лимона.

Окунь по-московски

Понадобится: 800 г филе окуня, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 корнишона, 1–2 зеленых стебля сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, по 1/4 ч. л. молотой паприки, сушеного розмарина, мяты и майорана

Для соуса: 150 г корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка сахара, 200 мл белого сухого вина