1000 самых вкусных постных блюд

Рыбное филе вымыть, хорошо обсушить и пропустить через мясорубку. Для рыбных котлет можно использовать несколько видов рыбы, сочетая жирную и нежирную. Кусочек белого хлеба замочить в небольшом количестве воды, затем отжать и добавить в рыбный фарш. Положить в фарш мелко нарезанную зелень, соль, перец, все хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты. Обвалять котлеты в хлебной крошке (черствый белый хлеб измельчить в блендере, можно обвалять в покупных панировочных сухарях или муке). Выложить котлеты в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с одной и с другой стороны по 2–3 мин до золотистой корочки. Довести котлеты до готовности под крышкой, уменьшив огонь и подлив чуть-чуть воды. Можно поставить сковороду с котлетами в разогретую до 180 °C духовку на 5 мин. На гарнир подавать картофельное пюре, макароны или салат из свежих овощей, посыпать зеленью петрушки, укропа или кинзы.

Котлеты рыбные с овощами

Понадобится: 500 г филе рыбы, 100 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. геркулесовых хлопьев, зелень петрушки, укропа, панировочные сухари, растительное масло для жаренья, соль, свежемолотый перец

Филе рыбы вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Так же измельчить капусту. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко нарезать. Зелень и лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла. В миске соединить рыбный фарш, капусту, лук, морковь, зелень, чеснок, добавить соль, перец и столько геркулесовых хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формовать котлеты. Смоченными в воде руками брать небольшое количество рыбно-овощной массы и делать небольшие котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки по 3–4 мин в хорошо разогретом растительном масле. Перевернуть на другую сторону, жарить 1 мин, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности (10–12 минут).

Рыба, припущенная в рассоле

Понадобится: 1 кг любой крупной рыбы, 300 мл огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, зелень петрушки и укропа, картофель для гарнира

Филе рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов. Готовую рыбу уложить на блюдо, обложить ее солеными огурцами с картофелем, полить бульоном, в котором тушилась рыба, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Палтус в красном пикантном соусе

Понадобится: 700–800 г филе палтуса, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Для соуса: 4–5 больших помидоров, 2 свежих стручка острого красного перца, 1 красная луковица, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль, щепотка молотого острого перца

Вымытую и обсушенную рыбу разделить на 4 порции, полить лимонным соком, смешанным с оливковым маслом и солью, и оставить на некоторое время. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками и удалить семена. Стручки перца освободить от семян и мелко нарезать, лук очистить и мелко нарезать. Помидоры, половину лука и стручковый перец с помощью блендера превратить в однородный соус, добавить лимонный сок, соль и растительное масло. Хорошо разогреть сковороду с рифленым дном, жарить филе по 3–4 мин с каждой стороны. Выложить рыбу на подогретое блюдо, на каждый кусок выложить порцию соуса и посыпать зеленью кинзы.

Отварной палтус

Понадобится: 1 кг палтуса, 2 свеклы, 4 луковицы, 2 моркови, 3 корня петрушки, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ч. л. молотого тмина, 2 лавровых листа, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, щепотка сахара