1000 самых вкусных постных блюд

У шампиньонов шляпки отделить от ножек (ножки не понадобятся). Шляпки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Подготовленные шляпки нарезать ломтиками, полить 1 ст. л. лимонного сока, посыпать молотым острым перцем, оставить на 10 мин. Корень сельдерея отварить в подсоленной воде 15–20 мин, вынуть, обдать холодной водой, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Изюм промыть и залить коньяком на 10 мин. Яблоко очистить, натереть на крупной терке, сразу же полить оставшимся лимонным соком. Сливы вымыть, освободить от косточек, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея или петрушки мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Для заправки постный майонез тщательно перемешать с лимонным соком, сахаром, солью и молотым черным перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и поместить в холодильник на 20 мин. Перед подачей на стол посыпать рублеными грецкими орехами.

Салат из сельдерея с апельсинами

Понадобится: 300 г зеленых стеблей сельдерея, 1 лук-порей (белая часть), 2 апельсина, 1/4 стакана рубленых грецких орехов, зелень петрушки

Для заправки: 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, соль, молотый черный перец

Очищенные стебли сельдерея и лук-порей (белую часть) нарезать тонкой соломкой. Апельсины очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Зелень петрушки мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленые грецкие орехи. Для заправки чеснок пропустить через пресс, смешать с растительным маслом, добавить лимонный сок, мед, соль и перец, тщательно перемешать. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, поместить в холодильник на 20 мин. Подавать, украсив зеленью и ломтиками апельсинов.

Салат из помидоров с сельдереем

Понадобится: 4 помидора, 4 яблока, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1 ч. л. лимонного сока

Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. томатного сока, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль, перец по вкусу

Корень сельдерея отварить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать такими же маленькими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками, репчатый лук – тонкими полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Для заправки растительное масло перемешать с томатным соком, лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат равномерно полить заправкой и подавать на стол.

Салат из шампиньонов с рисом и сельдереем

Понадобится: 500 г шампиньонов, 1 стакан риса, 1 средний корень сельдерея, зелень укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль, приправы по вкусу

Шампиньоны очистить, мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить. Рис отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Корень сельдерея очистить, мелко нашинковать, пассеровать в масле 5 мин. Зелень укропа мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, добавить приправы, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Вариант: вместо корня сельдерея можно использовать 2–3 моркови.

Салат из овощей с шампиньонами

Понадобится: 100 г шампиньонов, 4–6 небольших картофелин, 100 г цветной капусты, 1 морковь, 100 г редиса, 50 г консервированного зеленого горошка, 15 маслин без косточек, 10 листьев салата, зелень

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, соль, 1/2 ч. л. сушеного майорана, перец по вкусу