1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1 л несладкого хлебного кваса, 5 сушеных белых грибов, 3 картофелины, 2 небольшие свеклы, 1/4 маленького кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу

Для ушек: 1 стакан муки, 1/2 стакана подсоленной воды

Белые сушеные грибы предварительно замочить, затем отварить в 2,5 л воды до готовности. Грибной отвар процедить, довести до кипения, положить лавровый лист, мелко нарезанный картофель и варить 10 мин. Свеклу очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле. Капусту и морковь нарезать, положить в кастрюлю, влить кипящий квас, посолить и тушить 10 мин. В бульон с картофелем добавить пассерованную свеклу и овощи с квасом, довести до кипения. Отварные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Из указанных ингредиентов приготовить тесто для ушек, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на каждую положить по 1 ч. л. обжаренных грибов, защипнуть края. Ушки положить в кипящий борщ, посолить, поперчить, варить 7 мин. При подаче на стол борщ посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Борщ со свекольной ботвой на грибном бульоне

Понадобится: грибной бульон, 3 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 1 помидор, 1–2 кабачка, 1/2 пучка зеленого лука, зелень сельдерея, лавровый лист, гвоздика, соль, перец по вкусу

Свеклу очистить, у ботвы отделить листья от стеблей. Свеклу натереть на крупной терке, стебли ботвы и морковь нарезать соломкой, положить в кипящий грибной бульон, варить 10–15 мин. Листья свеклы ошпарить и крупно нашинковать. Картофель нарезать кубиками. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Помидор ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты положить в кипящий борщ, добавить лавровый лист, гвоздику, соль и перец, варить до готовности картофеля. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленный зеленый лук и зелень сельдерея. Снять борщ с огня и дать настояться под крышкой 20 минут.

Вариант: вместо свекольной ботвы можно использовать шпинат или ошпаренную кипятком крапиву.

Борщ с грибами и листьями молодой свеклы

Понадобится: 800 мл воды, 200 мл свекольного сока, 500 г шампиньонов, 1 средняя морковь, 1 средняя свекла, 1 пучок листьев молодой свеклы, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, разрезать на 4 части, отварить в 1 стакане подсоленной воды. Грибной бульон процедить. Свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой и отварить в 1 стакане подсоленной воды. Так же нарезать морковь и отдельно отварить в 1 стакане подсоленной воды. Затем соединить грибы, свеклу и морковь вместе с грибным бульоном и овощным отваром. В борщ добавить нарезанные листья молодой свеклы, всыпать прогретую в сковороде муку, довести до кипения. Добавить соль, перец, свежий свекольный сок, довести до кипения. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, положить в кастрюлю, еще раз довести борщ до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 20 минут.

Свекольник

Понадобится: 700–800 г капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. заправки для супов, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Свеклу мелко нарезать, тушить до мягкости на слабом огне в небольшом количестве воды. Через 40 мин добавить мелко нарезанные лук и морковь, положить сахар, тушить до мягкости. Затем добавить нашинкованную капусту, влить, если надо, чуть-чуть воды, добавить лимонный сок и тушить еще 20 мин. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить заправку для супов, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения на медленном огне и томить на плите еще 30 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Вариант: по желанию в суп можно добавить картофель или отварную фасоль.

Борщ польский