1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1,5 л воды, 2 картофелины, 3 ст. л. гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль

С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипящей воды и прокипятить на медленном огне 10–15 мин. Вынуть кожицу, а в получившийся рассол положить мелко нарезанные огурцы и припустить в течение 10 мин. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить нарезанные соломкой овощи и крупу, варить 15 мин. Затем добавить приготовленные огурцы, посолить, поперчить, варить 5 мин. В самом конце приготовления добавить рубленую зелень.

Вариант: вместо гречневой крупы можно добавить рис.

Рассольник с рисом

Понадобится: 2 л воды, 1/2 стакана риса, 3 средние картофелины, 1 средняя морковь, 1 маленький корень петрушки, 6 соленых огурцов, 1 большая луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить кипящей водой, варить 5 мин. Рис тщательно промыть, добавить к картофелю, варить 10 мин. Коренья и лук нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле. Нарезанные соломкой соленые огурцы припустить до мягкости. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и рису, добавить лавровый лист, зелень, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.

Вариант: в рассольник можно добавить маслины и очищенные ломтики лимона.

Рассольник с кальмарами

Понадобится: 1,5 л воды, 300 г кальмаров, 4 картофелины, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 4 ст. л. огуречного рассола, 4 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. постного майонеза или растительных сливок, 4 ч. л. молотого белого перца, соль

Кальмаров промыть, удалить пленку и тонкие хрящи, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 2 мин. Остывших кальмаров вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить. Морковь, корни петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать в разогретом масле. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой, припустить 15 мин в 2–3 ст. л. бульона. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Капусту нарезать соломкой, картофель – брусочками. В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, через 10 мин добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Затем положить кальмаров, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче положить постный майонез или растительные сливки, посыпать зеленью укропа.

Рассольник с фасолью

Понадобится: 1 стакан фасоли, 3 средние картофелины, 1 средняя морковь, 1 маленький корень петрушки, 1 корень пастернака, 6 соленых огурцов, 1 большая луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу

Фасоль замочить на 6 ч и отварить в той же воде. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к фасоли, варить 10 мин. Лук, морковь, корень петрушки и пастернак нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, тушить до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Затем добавить томат, тушить 2 мин. Выложить овощи и коренья в кастрюлю, довести до кипения. Заправить солью, перцем, положить лавровый лист и мелко нарезанную зелень.

Рассольник с гречневой крупой