1000 самых вкусных постных блюд

Картофель нарезать кубиками, лук измельчить. 1 яблоко отложить, остальные очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Стакан нарезанного картофеля положить в кастрюлю, залить стаканом горячего бульона, отварить и отставить в теплое место. В растительном масле подрумянить лук, добавить оставшийся картофель, перемешать и обжарить на сильном огне 3–4 мин. Влить горячий бульон, добавить яблоки, перец, лимонный сок и половину рукколы. Довести до кипения и варить на слабом огне 20–25 мин. Когда картофель будет готов, суп охладить, а затем поместить в блендер и измельчить до однородности. Отложенное яблоко очистить и нарезать кубиками, рукколу нарезать полосками и добавить в суп-пюре вместе с отварным картофелем. Довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем и посыпать мелко нарезанным шалотом.

Константинопольский крем-суп

Понадобится: 1–1,2 л воды, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 5 крупных помидоров, 5 зеленых болгарских перцев, 1 морковь, 1 луковица, кусочек корня сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл красного сухого вина, сок и тертая цедра 1 лимона, щепотка сахара, соль, 1 ст. л. муки, зелень петрушки

Морковь, сельдерей и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Вымытые помидоры разрезать на 4 части. В кастрюле хорошо разогреть масло и подрумянить в нем лук, добавить сельдерей и морковь, перемешать, жарить 1 мин. Добавить помидоры и зелень петрушки, посолить. Влить горячую воду, довести до кипения и варить около 20 мин. Перелить в отдельную посуду 2 стакана отвара, оставшийся суп измельчить в блендере или протереть через сито. Очищенный от семян перец вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, залить оставленным отваром, кипятить 1 мин на слабом огне. Добавить лимонный сок и цедру, щепотку сахара, посолить по вкусу. В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, всыпать муку, обжарить до кремового оттенка. Затем развести вином, перемешать и варить до загустения. В протертый суп выложить мучной соус и приготовленный перец, добавить рис, довести до кипения и снять с огня.

Суп капустный

Понадобится: 1 л овощного бульона, 1 крупная картофелина, 300 г капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, белая часть 1 небольшого лука-порея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой куркумы, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец

Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Порей нарезать полукруглыми ломтиками. Капусту нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей и куркуму, перемешать и жарить 1–2 мин. Добавить морковь, корень петрушки, картофель и лавровый лист, перемешать и жарить 2–3 мин. Влить 3 стакана горячего бульона, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 мин. Слегка остудить, удалить лавровый лист, перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Капусту положить в кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном и довести до кипения. Влить суп-пюре и варить около 5 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с гренками.

Суп-пюре из баклажанов

Понадобится: 700 мл некрепкого овощного бульона, 2–3 молодых баклажана, 3/4 стакана протертых помидоров, 3–4 зубчика чеснока, по 1 ст. л. зелени петрушки и кинзы, 1 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара, соль, перец

Вымытые баклажаны обсушить. Очищенные зубчики чеснока разрезать на 3–4 кусочка. В каждом баклажане острым ножом сделать разрезы и в каждый разрез вложить по ломтику чеснока. Разогреть духовку до 250 °C. Выложить баклажаны на противень и запекать 20–30 мин. Когда они станут мягкими, вынуть, остудить, очистить, мякоть вместе с чесноком поместить в блендер, добавить протертые помидоры, тмин, кинзу, петрушку, оливковое масло, бульон и измельчить в пюре. Переложить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар, соль, перец и подогреть. Подавать с чесночными гренками из булки или черного хлеба.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить суп-пюре из цукини или тыквы.

Суп-пюре из болгарского перца с чесноком