1000 самых вкусных постных блюд

Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками. Положить его в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода едва прикрывала картофель, посолить по вкусу, прикрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Затем воду слить в отдельную посуду, картофель размять и, помешивая, залить слитой водой. Добавить в пюре растительное масло (2 ст. л.), всыпать мускатный орех и размешать. Очистить и вымыть грибы. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить грибы. Лимон вымыть, разрезать пополам и отжать сок. Грибы посолить и слегка полить лимонным соком. Форму смазать маслом, заполнить на 2/3 картофельным пюре, сверху выложить подготовленные грибы. Оставшееся пюре уложить розочками по краю с помощью кондитерского шприца. Посыпать панировочными сухарями. Запекать картофель с грибами в духовке 20 мин до золотистой корочки. Вынуть из духовки, подавать на стол в той же посуде, в которой блюдо запекалось, посыпать рубленой мятой.

Картофельная запеканка по-монастырски

Понадобится: 5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму картофель, нарезанный тонкими кружочками, на него – слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав зеленью.

Запеканка вегетарианская

Понадобится: 400 г рыбного филе, 2–3 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 250 г капусты, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Рыбное филе мелко нарезать и посолить. Свеклу и морковь отварить до полуготовности, нарезать кубиками. Лук обжарить до золотистого цвета, соединить со свеклой, посолить, перемешать. Крупные листья капусты ошпарить кипятком, выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху уложить морковь, рыбу и свеклу с луком, чередуя каждый слой с листьями капусты. Запекать 20–30 минут.

Вариант: вместо белокочанной капусты можно использовать цветную, разобрав ее на соцветия.

Запеканка из капусты

Понадобится: 1 кочан капусты, 2–3 луковицы, зелень петрушки, 100 г сыра тофу, 8 ст. л. отварного риса, перец, соль

Разобрать кочан капусты на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Слегка обжарить репчатый лук, добавить отварной рис и обжарить все вместе. Снять с огня, перемешать с мелко нарезанным луком, тертым сыром тофу, солью, черным перцем и зеленью петрушки. Выложить слоями листья капусты и рисовую массу на смазанный маслом противень (последним должен быть слой капусты), залить горячей водой и поставить в духовку. Запекать до готовности (20–25 минут).

Вариант: вместо белокочанной капусты можно использовать цветную, разобрав ее на соцветия.

Капустная запеканка с картофелем

Понадобится: 1 кочан капусты, 1 кг картофеля, 250 г грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, сушеная зелень, 100 мл подсолнечного или оливкового масла, 2–3 ст. л. муки, лимонная кислота, соль, молотый красный перец

В подсоленной воде отварить картофель до полуготовности. Грибы обжарить с луком, затем тушить с добавлением небольшого количества воды. Капусту крупно нарубить и ошпарить кипятком. Для соуса обжарить муку с маслом, добавить сок от грибов, лимонную кислоту, красный молотый перец, соль, сушеную петрушку и укроп, довести до кипения. В глубокую сковороду выложить половину капусты, картофель, грибы, сверху оставшуюся половину капусты, залить полученным соусом и поставить в духовку. Запекать при средней температуре до готовности (20–30 мин). За 5 мин до готовности в середину запеканки поместить зубчики чеснока, разрезанные пополам.

Гювеч с помидорами и луком

Понадобится: 1,2 кг помидоров, 5–6 луковиц, 7 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу