1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, ½ лимона, кориандр, хмели-сунели, сахар, соль, перец по вкусу

Баклажаны вымыть и целыми запечь в духовом шкафу, после чего охладить под прессом. Затем аккуратно отделить мякоть и перемешать с мелко нарезанной зеленью, измельченным чесноком и приправами. Добавить по вкусу сахар, соль, перец, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Икра баклажанная с томатом

Понадобится: 1 кг баклажанов, 1 большая луковица, 3–4 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, 4 ст. л. томатной пасты, сахар, соль, перец по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку. Разрезать баклажаны пополам, удалить семена, мякоть запечь в духовке. Охладить, очистить от кожуры, мелко нарубить. Репчатый лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле (до мягкости, зажаривать не надо), добавить томатную пасту, тушить 5 мин. Затем выложить баклажанную массу, добавить по вкусу сахар, соль, перец, положить рубленую зелень и тушить 20 мин, постоянно перемешивая, чтобы масса не пригорела. За 5 мин до окончания приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить икру из кабачков.

Икра баклажанная с помидорами

Понадобится: 3 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец

Баклажаны вымыть, разрезать на две половинки и запечь в духовке. Затем вынуть ложкой мякоть, смешать ее с пропущенным через пресс чесноком, приправить солью и перцем, тщательно растереть. Выложить полученную массу в центр тарелки, украсить кольцами лука и четвертинками помидоров.

Икра баклажанная с помидорами и орехами

Понадобится: 3 баклажана, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. толченых грецких орехов, сахар, соль

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожуры. Мякоть мелко нарубить, добавить протертые через сито помидоры, толченые грецкие орехи, пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль, хорошо перемешать. Приготовленную икру выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Луковая икра

Понадобится: 2 луковицы, 1 болгарский перец, ½ моркови, зелень укропа, 60 г белого хлеба, 5–6 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Репчатый лук и болгарский перец мелко нашинковать. Морковь натереть на терке. Лук обжарить в масле до мягкости. Добавить болгарский перец и морковь, жарить, постоянно перемешивая, 2 мин. Затем добавить томатную пасту, раскрошенный белый хлеб и тушить до готовности. В конце тушения икру заправить солью и уксусом. Охладить. Подавать на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Икра из сельдерея

Понадобится: 500–600 г корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу

Корень сельдерея вымыть, очистить, разрезать на 4–8 частей и отварить в подсоленной воде до готовности. Сельдерей вынуть из отвара, сложить в чашу блендера, добавить нарезанный чеснок и измельчить в пюре. Грецкие орехи растереть в ступке, соединить с пюре из сельдерея. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Икру можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере 2–5 дней.

Икра овощная

Понадобится: 1 кг свеклы, 4 моркови, 3 болгарских перца, 5 луковиц, растительное масло, томатная паста, уксус, сахар, соль, перец по вкусу

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец и репчатый лук мелко нашинковать. Свеклу обжарить в растительном масле до мягкости (периодически доливая немного воды), затем добавить морковь и болгарский перец, тушить 5–7 мин. В отдельной сковороде обжарить лук до мягкости, добавить томатную пасту и тушить, перемешивая, 2–3 мин. Все обжаренные овощи сложить в сотейник, добавить по вкусу уксус, сахар, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.