1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 300 г маленьких помидоров или помидоров черри, 1 ч. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 2 ст. л. рубленой зелени базилика, 2 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль

Оливковое масло разогреть в сковороде, положить помидоры (целые) и измельченный чеснок, жарить до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться. Добавить лук, орешки, уксус. Жарить еще в течение 1 мин, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать базиликом.

Огурцы с чесноком

Понадобится: 1 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. кунжута, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. соли

Огурцы нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 мин. Образовавшуюся жидкость слить. Добавить к огурцам пропущенный через пресс чеснок, перец, уксус и соевый соус. Масло хорошо разогреть, снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать (кунжут должен сразу поменять цвет). Выложить кунжут с маслом к огурцам, хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 30–40 мин, после чего можно подавать на стол.

Канапе из баклажанов

Понадобится: 1 небольшой баклажан, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, ½ стакана рубленых грецких орехов, зелень петрушки, растительное масло, 2 ст. л. уксуса, молотый кориандр, перец, соль

Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 10–15 мин, затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нарезать, ошпарить кипятком, полить уксусом. Лук, чеснок, орехи и зелень петрушки измельчить в блендере. Добавить 2 ст. л. кипяченой воды, соль, приправы. Начинку выложить на ломтики баклажана и свернуть каждый пополам.

Вариант: в начинку можно добавить тертую морковь и заправить постным майонезом.

Запеченные баклажаны с арахисом

Понадобится: 2 баклажана, 2 ст. л. арахиса, 2 ст. л. растительного масла

Для заправки: 1 свежий перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарубленной кинзы, 3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. рыбного соуса, молотый черный перец, 1 ст. л. сахара, соль

Духовку разогреть до 200 °C. Баклажаны разрезать вдоль, уложить на противень, полить растительным маслом, посолить, поперчить, запекать в духовке 20 мин. Затем остудить и нарезать кубиками. Для заправки арахисовое масло взбить с лимонным соком в густую массу, добавить измельченный перец чили, толченный с солью чеснок, молотый перец, сахар, рыбный соус и кинзу, тщательно перемешать. Арахис обжарить и измельчить. Запеченные баклажаны полить заправкой, добавить половину арахиса и аккуратно перемешать. Оставшимся арахисом посыпать готовое блюдо.

Горячая закуска с шампиньонами

Понадобится: 600 г шампиньонов, 1 красный болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 7 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль

Грибы промыть, нарезать ломтиками и обжарить в масле вместе с измельченным чесноком. Добавить нарезанный болгарский перец, посолить, поперчить, влить уксус и тушить на слабом огне 15–20 мин. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень, перемешать и снять с огня.

Закуска из красной фасоли с луком

Понадобится: 200 г красной фасоли, 200 г репчатого лука, зелень петрушки и кинзы, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить и протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, перемешать с фасолевым пюре, добавить по вкусу соль и перец. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.