1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Мороженое приготовляют в специальных мороженицах, которые вращают механически или вручную. Во внутренний сосуд (форму) мороженицы выливают приготовленную и охлажденную массу. Форму наполняют не более чем до половины, затем накрывают крышкой и обкладывают колотым льдом с солью. Чем больше соли, тем быстрее застывает масса. Лед надо уплотнить, затем вращать мороженицу. Потом снять крылья формы, разровнять поверхность мороженого и накрыть крышкой. Оставить в форме на 2 часа, чтобы мороженое хорошо застыло.

Качество мороженого зависит от качества продуктов. Чем больше в массе жиров, тем лучше получается мороженое: в нем более мелкие кристаллики льда и лучше структура.

Перед подачей на стол форму с мороженым ненадолго погрузить в теплую воду, затем вытереть сосуд и опрокинуть мороженое на блюдо.

Украсить печеньем, вафлями или ягодами.

Мороженое можно также подать порциями по 100 или 150 граммов. К нему подают фруктовый сок.

Ягодное или фруктовое мороженое можно при подаче на стоя полить вокруг ликером или десертным вином.

664. МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ

1/2  литра сливок,  1/2 литра молока, 5 желтков, 2/3 стакана сахара, 1 палочка ванили.

Молоко, сливки и ваниль прокипятить. Желтки растереть с сахаром, заварить сливками с молоком и, помешивая, подогревать, чтобы масса сгустилась (не дать закипеть). Ваниль вынуть, массу охладить и вылить в форму мороженицы. Вращать, пока масса не застынет.

665. МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ

1 литр молока, 3 яйца, ²/з стакана сахара, 1 палочка ванили.

Молоко с ванилью вскипятить. Желтки растереть с сахаром, заварить молоком и, помешивая, подогревать (не дать закипеть). Ваниль вынуть. Охладить, вылить массу в форму мороженицы и вращать.

Для мороженого можно использовать и яичные белки. Вместе с желтками растереть их с сахаром. В молочное мороженое можно добавить изюм. Его следует промыть и, кончая вращать, положить в мороженое.

666. МОРОЖЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ

1 литр молока, 100 г шоколада, 5 желтков, 2/3 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 1 палочка ванили.

В кипящее молоко положить ваниль, растопленный шоколад, какао и варить 5 минут. Желтки растереть с сахаром, заварить молоком с шоколадом. Нагревать массу до тех пор, пока она не сгустится. Затем охладить, влить в форму мороженицы и вращать, пока не застынет.

667. МОРОЖЕНОЕ С ОРЕХАМИ

1/2  литра молока,  3 яйца, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана орехов.

Орехи вылущить, порубить или пропустить через машинку для миндаля и высушить в духовке. Затем растолочь их в ступке, заварить горячим молоком и немного поварить. Сняв с огня, этой массой заварить растертые с сахаром яйца и подогреть. Затем охладить, влить в форму мороженицы и вращать.

МОРОЖЕНОЕ ФРУКТОВОЕ

Фруктовое мороженое можно приготовлять из сока разных фруктов и ягод. Лучший вкус имеет мороженое из ароматных ягод, например малины, земляники. Сок разбавить водой, добавить по вкусу сахар, пряности и немного поварить.

Охладить, вылить в форму мороженицы и вращать. Когда мороженое застынет, оставить его в форме не менее чем на 2 часа.

668. МОРОЖЕНОЕ ЯГОДНОЕ СО СЛИВКАМИ

2 стакана сливок, 4 желтка, 1 стакан сахара, 1 стакан протертых ягод.

Желтки растереть с сахаром, заварить горячими сливками и подогревать, чтобы масса сгустилась (не дать закипеть), затем охладить.

Очищенную и промытую землянику или другие ягоды протереть через сито, смешать с остывшей массой, вылить ее в форму мороженицы и вращать.

669. МОРОЖЕНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ИЛИ ГРУШЕВОЕ

8 яблок или груш,  1/2 литра воды, 2 стакана сахара,  1/2 стакана шампанского.

Яблоки или груши очистить, мелко нарезать, налить  1/2 литра воды, варить до размягчения, затем протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и вскипятить. Сняв с огня, влить  1/2 стакана шампанского или другого вина, охладить, влить в форму мороженицы и вращать.

670. МОРОЖЕНОЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (ПЛОМБИР)

2 стакана молока, 1 стакан сахара, 4 желтка, 1 палочка ванили, 1 стакан густых сливок, 100 г фруктового варенья или цукатов, ликер.

Молоко с ванилью вскипятить. Желтки растереть с сахаром и заварить их молоком. Подогревать (не дать закипеть), затем охладить, влить в форму мороженицы и вращать. Когда мороженое станет густым как сметана, добавить сливки, взбитые в густую пену, фруктовое варенье без сока или цукаты, все перемешать и охладить.

Выложенное на блюдо мороженое полить вокруг ликером.

СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА

Сладкие мучные блюда обычно подаются после недостаточно питательного обеда. Их легко приготовить, и поэтому они имеют широкое применение.

671. ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ С ВАРЕНЬЕМ ИЛИ САХАРОМ

2 стакана муки, 10 г дрожжей, 2 яйца,  1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана молока, корица, соль.