1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

8 яиц, 200 г сахара, 1 стакан ржаной муки, 1/2 чайной ложки корицы, µ чайной ложки гвоздики.

Ржаную муку грубого помола просеять и, помешивая, поджарить на сковороде до пожелтения. Затем приготовить тесто так же, как указано для обыкновенного бисквитного торта.

Бисквит из ржаной муки можно использовать для приготовления пирожных или торта. Его можно комбинировать с лимонным или обыкновенным бисквитом.

Для прослойки употребляется ананасовый (918) или какаовый (915) крем.

899. ТОРТ КОФЕЙНЫЙ (1-й способ)

6 желтков, 7 белков, 70 г масла, 140 г сахара, 150 г сладкого миндаля, 25 г пшеничной муки, 1 ст. ложка белых сухарей.

50 г натурального кофе, 50 г сахара, 1 рюмка крупника.

Кофейный торт приготовляют горячим способом, взбивая желтки с белками и сахаром в посуде, поставленной в миску с горячей водой, как указано выше. Когда взбитые яйца остынут, добавить в них растопленное масло, молотый миндаль и сухари с мукой. Осторожно перемешать, тесто вылить в форму и выпекать 30 минут в умеренном жару.

Тем временем заварить кофе в 1 1/2 стаканах кипятка, хорошо накрыть кастрюлю и поставить на огонь (но не дать закипеть) на 10—15 минут. Затем кофе процедить через густое сито. Накрыть кастрюлю. охладить, смешать кофе с крупником и добавить сахар. Этим сиропом хорошо пропитать бисквит, разрезанный на пласты, и прослоить кофейным кремом (913).

900. ТОРТ КОФЕЙНЫЙ (2-й способ)

12 желтков, 12 белков, 300 г сахара, 300 г мука, ваниль.

Приготовить тесто так же, как указано для обыкновенного бисквита, и выпечь из него 6 лепешек. Когда они остынут, прослоить их кофейным кремом с яйцами (914), сверху и с боков смазать тем же кремом и посыпать крошками или украсить вафлями.

901. ТОРТ ЗАВАРНОЙ

8 яиц, 150 г сахара, 100 г масла, 150 г муки, 1 1/2 ст. ложки белых сухарей, 75 г сладкого миндаля или орехов, сок от  1/2 лимона, ванильный сахар.

Яйца с сахаром взбить горячим способом, как указано в начале раздела "Изделия из бисквитного теста".

Перед выпечкой в желтки добавить лимонный сок, молотый миндаль и растопленное масло. Затем осторожно ввести взбитые белки, пересыпая их сухарями и мукой. Перемешать и выпекать 45—50 минут в более сильном жару, чем для обыкновенного бисквита. Дать остыть в форме, затем опрокинуть на салфетку и смочить сиропом (922).

Этот бисквит лучше всего комбинировать с маковым бисквитом и прослоить сливочным кремом (912).

902. ТОРТ МАКОВЫЙ

150 г мака, 225 г сахара, 8 яиц, 75 г сладкого миндаля или орехов, 1 1/2 ст. ложки белых сухарей, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 ст. ложка растопленного масла, ванильный сахар или корица.

Мак ошпарить кипятком, осушить и пропустить 2—3 раза через мясорубку.

Желтки растереть с сахаром добела, добавить подготовленный мак, молотый миндаль или орехи, все пряности и размешать. Перед выпечкой полить сухари растопленным маслом, чтобы они набухли. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой, пересыпая крахмалом и сухарями. Перемешать, выпекать в одной форме 40—50 минут в более сильном жару, чем для обыкновенного бисквита.

Дать бисквиту остыть в форме, выложить его на тарелку, разрезать на 3 слоя и, комбинируя с заварным бисквитом, прослоить сливочным кремом (912).

903. ТОРТ «МАРГАРИТКА»

Д л я  о с н о в а н и я: 1200 г муки, 8 ст. ложек сметаны, 750 г масла, 1 чайна я ложка соли.

Д л я  в е р х а: 12 яиц, 250 г сахара, 170 г картофельного крахмала, 2 лимона, 500 г ягодного джема для прослойки.

Д л я  к р е м а: 400 г сахара, 500 г масла, 50 г муки, 2 стакана воды или молока, 1 палочка ванили.

Тесто для основания приготовить так же, как для торта «Наполеон: (876). Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 квадратные лепешки одинаковой величины (45Х45 см).

 Отдельно приготовите обыкновенный крем (906) прослоить им выпеченные лепешки и положить их друг на друга.