1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Очищенных цыплят разрезать пополам или на 4 части, посолить и поджарить на масле. Затем положить в посуду для тушения или в кастрюлю, переложить цыплят слоем мелко нарезанной моркови. Влить оставшееся от жаренья масло, залить до половины бульоном, накрыть посуду крышкой и тушить. К концу тушения добавить по вкусу соли, сахара и заправить сметаной. Отварной зеленый горошек положить, когда цыплята у ж е готовы.

Вместе с морковью и горошком можно тушить с цыплятам и молодой картофель.

346. ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ С ГРИБАМИ

2 цыпленка или 4 голубя, 1 ст. ложка масла, ½ луковицы, 2 стакана очищенных свежих боровиков, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Очищенных цыплят или голубей разрезать на 4 части, поджарить на масле, затем посыпать мелко нарезанным и очищенными грибами, луком, добавить масло, залить стаканом горячей воды и тушить в закрытой кастрюле. К концу тушения посолить и добавить сметану.

В качестве гарнира подать горячий политый маслом вареный картофель. Отдельно подать свежие огурцы.

347. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ

6 маленьких цыплят, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны (не обязательно), соль.

Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке. Затем обмыть их, осушить, посолить, отверстие в шейке заделать кожей, загнув ее к спине, положить в посуду для тушения или в широкую кастрюлю с разогретым маслом и обжарить. Потом влить сметану или бульон и жарить в духовке 30—50 минут, поливая соком, образующимся при жареньи. Чтобы цыплята не пересохли, их можно дожарить в закрытой посуде.

Маленьких жареных цыплят следует подать на стол неразрезанными (на каждого человека по 1 цыпленку). Положить их на блюдо и полить оставшимся от жаренья соком. Рядом положить жареный картофель.

Отдельно подать зеленый салат или салат из свежих фруктов.

348. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

6 маленьких или 3 больших цыпленка, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, соль.

Д л я  н а ч и н к и: печенка, почки и сердечки цыплят, 1 стакан белых сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 яйца, 1 морковь, ½ луковицы, зелень петрушки, молотый перец, бульон, соль.

Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке), обмыть, посолить и начинить приготовленной как указано ниже массой. Затем отверстие надо зашить, намазать цыплят сметаной или маслом, положить на сковороду или в кастрюлю и со всех сторон обжарить в духовке, пока они не подрумянятся. Потом влить бульон или сметану и жарить, поливая соком, образовавшимся при жареньи. Чтобы цыплята не пересохли, к концу жаренья посуду накрыть крышкой.

Жареных маленьких цыплят подать неразрезанными, а крупных разрезать пополам, положить на блюдо и полить соком от жаркого.

В качестве гарнира подать горячую вареную и политую маслом цветную капусту, спаржу или жареный картофель.

Предназначенные для начинки почки, печенки и сердечки поджарить. Затем долить бульон и тушить. Пропустить через мясорубку вместе с поджаренными морковью и луком. Массу растереть, добавить растертое масло, поджаренные на масле сухари, соль, перец, порубленную зелень петрушки, яичный желток, размешать, разбавляя бульоном или сметаной, добавить взбитые яичные белки и массой начинить цыплят.

349. ЖАРКОЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ

2—3 цыпленка, 1 яйцо, соль, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка масла, мука, немного молока.

Цыплят разрезать на 2 или 4 части, удалить кости, оставив только кости бедрышек. Мясо посолить, посыпать мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока. Свернуть рулетом так, чтобы бедрышко осталось снаружи, обвалять в кусочках нарезанной булки и жарить на масле или в большом количестве жира.

Затем положить в миску и дожарить в духовке.

Жаркое подать с жареным картофелем или картофельным пюре.

Отдельно подать салат или свежие огурцы.

350. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ В СУХАРЯХ

2 цыпленка, 1 морковь, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 стакан сухарей, соль, масло.

Очищенных цыплят разрезать на 4 части, положить в кипящий бульон из кореньев и пряностей и варить 15—20 минут, пока мясо не станет мягким. Четверти отваренных цыплят посыпать мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в сухарях и поджарить на масле.

При подаче на стол положить жареных цыплят на блюдо и залить растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира подать горячий отварной зеленый горошек, тушеную морковь и вареный или жареный картофель.

ГУСЬ И УТКА

Для приготовления кушаний наиболее пригодно мясо молодых гусей и уток в возрасте 6—12 месяцев. Молодых гусей можно узнать по тому, что их ножки желтоватого цвета, а у старых гусей они красные. Чем жирнее гуси или утки, тем лучшими они считаются. У хорошо откормленных гусей и уток жир составляет до половины их веса. Топленое гусиное сало очень вкусно и употребляется вместо сливочного масла.

351. ГУСЬ ИЛИ УТКА ВАРЕНЫЕ ЗАЖАРЕННЫЕ