1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Д л я  н а ч и н к и  и з  м а к а: рецептура такая же, как для рулета с маком (751). Взять половину порции.

Д л я  н а ч и н к и  и з  т в о р о г а: 600 г свежего несоленого творога, 3 яйца, 100 г сахара, ваниль.

Тесто приготовить так же, как указано для сдобной булки (746), а начинку из мака — как для рулета (751).

Творог хорошо растереть в миске, чтобы не осталось комков. Добавить растертые с сахаром яйца. ваниль и тщательно растереть.

Когда тесто подойдет, разделить его на 4 части. 2 куска раскатать в пласт толщиной 1 см. Один из них намазать начинкой из мака, а другой — начинкой из творога. Каждый пласт свернуть в виде длинного рулета и свить из обоих рулетов «веревку». То же самое сделать с остальным тестом. «Веревки» уложить на продолговатые листы, дать подняться, сверху смазать взбитым яйцом и выпекать 45—50 минут.

753. ПЛЕТЕНАЯ ПЕСТРАЯ СДОБНАЯ БУЛКА

1 кг муки, 1½ стакана молока, 50 г дрожжей, 4 яйца, 100 г масла, цедра от 1 апельсина, 1-2 ст. ложки мака, 15—20 г какао, 50 г сушеной черники или изюма, 150 г сахара, 5 г соли.

Приготовить тесто так, как указано для сдобной булки (746). К концу замеса разделить тесто на 3 части. В одну из них положить ошпаренный и набухший, а затем осушенный мак, во вторую — промытую и затем осушенную чернику или изюм, а в третью — какао. Каждый сорт теста вымесить отдельно и дать подняться. Затем каждый кусок раскатать в виде продолговатого валика и из всех трех валиков сплести плетенку. Сразу уложить ее в узкую продолговатую форму, дать расстояться и, смазав яйцом, выпекать 50—55 минут.

754. КРЕНДЕЛЬ «УЛИТКА» (выпекать в «чудо»-печи)

500 г муки, 1 стакан молока, 1—2 желтка, 80 г масла или 100 г маргарина, 30 г дрожжей, 100 г сахара, цедра от 1 лимона и немного соли, 250 г мармелада.

Тесто приготовить так, как указано для сдобной булки (746). Когда замешенное тесто поднимется, раскатать его слоем толщиной 7 мм и разрезать на кусочки шириной 6 см. Каждую полоску смазать мармеладом и свернуть в валик.

Круглую форму с полой серединой или «чудо»-печь смазать жиром, посыпать мукой и, не сжимая, составить все валики так, чтобы они соприкасались друг с другом краями. Поднимаясь, все они сольются и образуют крендель. Смазать яйцом, выпекать в печи или «чудо»-печи на керогазе в течение 45 минут. Испеченный крендель посыпать сахарной пудрой.

Крендель подают на подставке для торта или на большой круглой тарелке. Можно подать его разрезанным.

755. ВИТОЙ ПЕСТРЫЙ ВЕНОК (выпекать в «чудо»-печи)

500 г муки, ¾ стакана молока, 1—2 яйца, 100 г масла или маргарина, 100 г сахара, 30 г дрожжей, немного соли, лимонная цедра или другие пряности.

Д о б а в л е н и я: 200 г изюма, 60 г миндаля или 250 г вылущенных орехов, 60 г сахара, 100 г масла, 2 чайные ложки корицы.

Замесить тесто так же, как указано для сдобной булки (746). Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части, раскатать в виде продолговатых пластов толщиной 0,5 см и толсто намазать слегка разогретым маслом. Всю поверхность равномерно посыпать изюмом, порубленным миндалем или орехами, смесью сахара с корицей. Затем свернуть каждый пласт обыкновенным рулетом и из обоих рулетов свить веревку. Осторожно уложить в форму и дать подняться. Тогда смазать яйцом, посыпать измельченными орехами или миндалем. Выпекать 40 минут. Выпеченный венок посыпать сахарной пудрой.

756. ВЕНОК (выпекать в «чудо»-печи)

¾ стакана сливок, 25 г дрожжей, 400 г муки, 2 желтка, 100 г сахара, 50 г масла.

Д о ба в л е н и я: 50 г изюма, 2 чайные ложки корицы, 50 г сахара, 100 г мелко нарезанных слив.

Замесить дрожжевое тесто на согретых сливках. Когда тесто поднимется, хорошо вымесить его, положив сначала растертые желтки с сахаром и муку, а к концу замеса — растопленное масло.

Когда замешенное тесто поднимется. раскатать его в пласты толщиной 1 см и такой величины, как дно формы, в которой венок будет выпекаться. Середину пластов вырезать стаканом. Первый пласт осторожно уложить в форму и посыпать смесью из сахара, изюма и мелко нарезанных слив. На него положить второй пласт и также посыпать этой смесью, затем — третий пласт и так далее, пока форма не будет заполнена приблизительно наполовину. Когда венок поднимется, верхний слой смазать яйцом и посыпать крошками. Выпекать в течение 45 минут.

Венок подается на подставке для торта целиком или разрезанным на тонкие ломтики.

757. КРЕНДЕЛЬ

1 стакан молока, 8 желтков, 1 стакан разогретого масла, 60 г дрожжей, 1 кг муки, цедра от 1 лимона, 1 стакан изюма, 50 г сладкого миндаля или орехов, ½ стакана сахарной пудры.